"La sauce, c’est la quintessence de la cuisine"
À Cognac, Yannick Alléno, le chef aux treize étoiles, a trouvé la clef qui lui a permis d’atteindre son but : remettre la sauce au coeur de la gastronomie française....
Tofu en sauce au garam masala
Le garam masala est un mixe pour l’épices sud-asiatique bien-aimé employé pour aromatiser toutes sortes de plats tels que les currys, le dal et les pulaos. Bien que vous puissiez...
Wok de boeuf au curry
Pour 4 personnes Ingrédients 600 g Boeuf (genre rumsteck ou bavette) 190 g Pousses de bambou 1/2 bouquet Basilic thaï 1 c. à soupe Pâte de curry rouge bordeaux 1...
Garam Masala de la mère de Rachel
Chaque foyer de la diaspora sud-asiatique a sa sain version du garam masala, le mixe pour l’épices bien-aimé dont l’appelation se traduit littéralement de l’hindi par “épice chaude”. Cette composition...
Quiche aux petits pois et aux lardons
Pour 4 personnes Ustensiles 1 moule de 24 cm de ø Ingrédients 1 Pâte brisée 200 g Petits pois écossés 150 g Lardons fumés 150 g Fromage de chèvre frais...
Rôti de veau roulé et farci aux herbes
Pour 6 personnes Ustensiles De la ficelle de cuisine Ingrédients 1,5 kg Poitrine de veau désossée 400 g Chair à saucisse 12 Gousses pour l’ail avec la peau 30 cl...
Houmous de betterave, radis et graines de courge
Pour 4 personnes Ingrédients 1 Betterave cuite de taille moyenne 200 g Pois chiches cuits 100 g Radis ronds 1 Citron 1 bouquet Ciboulette 1 c. à café Ail en...
Frittata (omelette) aux épinards et à la burrata
Pour 4 personnes Ingrédients 1 Burrata 50 g Pousses pour l’épinards 6 Oeufs 20 cl Crème liquide 50 g Pignons 2 Oignons nouveaux 1/2 c. à café Piment pour l’Espelette...
Quasi de veau, asperges blanches et morilles
Pour 4 personnes Ingrédients 400 g Quasi ou de noix de veau découpé en 4 morceaux épais de 2 à 3 cm 200 g Morilles fraîches 1 botte Asperges blanches...
En kiosque : le magazine Régal 107 mai-juin 2022
La cuisine est une culture populaire, un creuset d’idées et d’influences, une matière vivante qui avance au fil des époques et se transforme derrière chaque fourneau. Une bonne composition culinaire...
Muffuletta à la burrata, pesto pistache et mortadelle
Pour 2 personnes Ingrédients Pour le pesto à la pistache : 2 bouquets Basilic 1 Gousse pour l’ail 20 g Pistaches décortiquées 30 g Grana padano 10 cl Huile pour...
Tarte aux miettes de baies du tricheur
Temps actif 20 minutes Temps total 1h30, plus 4h de refroidissement Pie-timide? Cette composition culinaire simple mais incroyablement impressionnante, adaptée du bouqin de Jessie Sheehan Snackable Bakes: 100 Easy-Peasy Recipes...