Petits tacos garnis de caviar d’aubergine et poulet au paprika fumé

Pour 4 personnes

Ingrédients

6

Galettes de maïs complètes

3 filets

Poulet

2

Tomates

1/2

Oignon rouge bordeaux

1 portion

Caviar pour l’aubergine

1 c. à soupe

paprika fumé

4 c. à soupe

Crème fraîche épaisse

1

Citron vert bio

Quelques pousses ou feuilles

Coriandre

Huile pour l’olive

Fleur de sel et poivre du moulin

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de petits tacos en coupant les filets de poulet en petits cubes. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une poêle et faites-y retourner le poulet jusqu’à ce qu’il soit cuit et doré. Rajoutez le paprika fumé et faites retourner encore 2 min. Réservez.

2

Coupez les tomates en tout petits dés. Épluchez et émincez finement l’oignon. Coupez le citron vert en deux. Prélevez le zeste et le jus pour l’une moitié et coupez l’autre en 4 quartiers.

3

Taillez de petits cercles dans les galettes de maïs à l’aide d’un emporte-pièce ou en faisant le tour d’un récipient avec un couteau.

4

Mélangez dans un récipient la crème fraîche, le jus et le zeste du citron vert, du sel et du poivre.

5

Garnissez les tacos : commencez par étaler une agréable couche de caviar d’aubergine. Disposez par-dessus du poulet, des tomates et des oignons. Rajoutez 1 c. à soupe de crème fraîche citronnée et parsemez de pousses de coriandre. Pliez les tacos en deux et servez-les avec les quartiers de citron vert et le reste du caviar pour l’aubergine.

 

Caviar pour l’aubergine maison :

• Percez 2 aubergines de trous sur toute leur surface avec une fouchette et enfournez-les sur une plaque à 200 °C telles quelles durant 1 h, en pensant à les retourner toutes les 15 min. La peau va noircir et la chair va s’attendrir et prendre un léger arôme fumé.
• Laissez-les tiédir et ensuite prélevez leur chair avec une cuillère. Hachez-la et placez-la dans une passoire jusqu’à ce qu’elle ait totalement refroidi. Appuyez sur la chair avec une cuillère pour en faire sortir un maximum d’eau.
• Épluchez, dégermez et hachez 1 gousse d’ail. Hachez à nouveau l’aubergine plus finement au couteau. Dans un récipient mélangez la chair de l’aubergine, l’ail, 1 c. à soupe de tahini, le jus de 1/2 citron, 1 c. à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre.

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