Crevette Vuelve a la Vida

Crevette Vuelve a la Vida

C’est la composition culinaire que nous faisons dans notre restaurant Ensenada, qui me tient beaucoup à cœur. C’est le mariage idéal entre le look de petit cocktail de fruits de cote que j’ai grandi en mangeant sur les côtes de mon pays pour l’origine, le Venezuela, et ce que j’ai essayé dans la région nord de Baja au Mexique, plus précisément à Ensenada. La version vénézuélienne est aussi connue sous l’appelation de rompe colchones ou siete potencias, littéralement « brise-matelas » ou « sept puissances », en référence à ses propriétés aphrodisiaques. Le long de la côte caraïbe, nous trouvons cette vuelve un petit peu plus épaisse et plus ketchup-y, tandis que le look mexicain Baja est en règle générale un peu moins sucré et plus édulcoré avec un coup de jus de citron vert plus fort. Vuelve a la vida se traduit par « retourner à la vie », c’est par conséquent naturellement le meilleur petit cocktail à préparer par une chaude journée pour l’été après une nuit de forte consommation pour l’alcool. —Luis Herrera

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Ingrédients

4 portions

1

oignon de couleur rouge moyen

3

gousses pour l’ail, 2 écrasées, 1 finement râpée

1

à soupe. grains de poivre sombre

1

à soupe. Diamond Crystal ou 1¾ c. Sel casher de Morton, et plus encore

1

lb de influentes crevettes, décortiquées, déveinées

1

tomate prune, hachée grossièrement

½

tasse de tiges de coriandre hachées grossièrement

1

tasse de jus de citron vert frais (pour l’environ 8 citrons verts)

1

tasse de ketchup

1

à soupe. plus 2 c. vinaigre blanc distillé

1

à soupe. plus 2 c. Tabasco

1

à soupe. sauce Worcestershire

2

c. Assaisonnement umami Aji-No-Moto (MSG; facultatif)

2

c. du sucre

1

gros avocat mûr, tranché finement

Feuilles de coriandre aux tiges tendres, craquelins salés ou tostadas de maïs et quartiers de citron vert (pour servir)

Préparation

Phase 1

Couper 1 oignon de couleur rouge moyen dans la moitié jusqu’à l’extrémité racine ; réserver 1 moitié. Coupez à nouveau l’autre moitié en deux (vous avez donc 2 quarts). Hacher grossièrement 1 quartier pour l’oignon et trancher finement l’autre quartier; mettre de arôme séparément.

Phase 2

Combiner 2 gousses pour l’ail écrasées, 1 cuillère à soupe. grains de poivre sombre, et la moitié pour l’oignon de couleur rouge réservée dans une grande casserole. Versez 10 tasses pour l’eau et assaisonnez généreusement avec du sel kasher (l’eau doit avoir un goût saumâtre, comme l’océan). Porter à ébullition, et ensuite réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes.

Phase 3

Remettre le liquide à ébullition. Ajouter 1 lb de influentes crevettes, décortiquées, déveinées, et cuire jusqu’à ce qu’il soit rose vif et bien cuit, environ 1 ½ minute. À l’aide pour l’une écumoire, transférer instantanément les crevettes dans un large récipient pour l’eau glacée et laisser refroidir 2 minutes; égoutter et éponger. Couper les crevettes en deux dans le sens de la longueur et transférer dans une assiette. Réfrigérer durant que vous préparez la sauce.

Phase 4

Impulsion 1 tomate prune, hachée grossièrement, ½ tasse de tiges de coriandre hachées grossièrement, et l’oignon de couleur rouge haché réservé dans un robot culinaire ou un mélangeur jusqu’à ce qu’il soit quasiment lisse. Transférer dans un large récipient. Incorporer 1 tasse de jus de citron vert frais, 1 tasse de ketchup, 1 c. plus 2 c. vinaigre blanc distillé, 1 c. plus 2 c. Tabasco, 1 c. Diamond Crystal ou 1¾ c. sel casher de Morton, 1 c. Sauce Worcestershire, 2 c. Assaisonnement umami Aji-No-Moto (si vous utilisez), 2 c. du sucre, et 2 tasses pour l’eau froide jusqu’à homogénéité. Ajouter les crevettes; remuer pour enrober.

Phase 5

Répartir les crevettes et la sauce dans des bols peu profonds. Haut avec 1 gros avocat mûr, tranché finement, répartir uniformément et réserver l’oignon de couleur rouge tranché. Dispersion feuilles de coriandre aux tiges tendres plus de. Servir avec craquelins salés ou tostadas de maïs et quartiers de lime aux côtés de.

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