Relajo
Ingrédients 4 piments pasilla moyens, épépinés, coupés en morceaux de 1 “ 6 gousses pour l’anis étoilé 4 bâtons de cannelle de 3 “ 4 feuilles de laurier séchées ¼...
Brochettes de bœuf au curry et phanaeng avec potiron grillé
Ingrédients Du boeuf 2 cuillères à soupe de pâte de curry phanaeng tassée (voir note en tête) ou de pâte de curry de couleur rouge 2 cuillères à soupe de...
Haricots d’été marinés épicés
Ingrédients 1 lb de cire ou de haricots verts, parés 1 échalote, tranchée finement 1 à 2 petits piments (comme le Fresno, le habanero ou le thaï), tranchés finement 2...
Bouillon épicé et acidulé avec riz croustillant
Ingrédients Riz 1 tasse de riz à grains longs (comme le basmati ou le jasmin) Sel casher ½ tasse de yogourt au lait entier nature (non grec) ⅓ tasse pour...
Chitranna
Pour faire de la chitranna, qui se traduit par «riz mélangé» en Kannada, du riz jaune vif, coloré avec du curcuma, est sauté dans une huile assaisonnée de graines de...
Haricots verts Palya
Le palya est une composition culinaire traditionnel du sud de l’Inde, en général composée pour l’un seul légume coupé en bouchées et sauté dans de l’huile assaisonnée de graines de...
Épinard Dosa
Ingrédients 8 onces (1 tasse) de haricots mungo (moong daal entier) ¼ tasse de riz basmati 1 tasse de feuilles pour l’épinards, tiges enlevées 1 piment vert, haché 1 cuillère...
Galayet Banadoura (tomates sautées aux pignons et menthe)
Ingrédients 1¾ lb / 800g de tomates italiennes (8 ou 9) 6 cuillères à soupe / 90 ml pour l’huile pour l’olive 1 piment vert, coupé en deux sur la...
Steak à trois pointes avec sauce pour morsure de tigre
Ingrédients Steak 2 cuillères à soupe. Grains de poivre du Sichuan 2 cuillères à soupe. graines de coriandre 1 cuillère à soupe. graines de cumin 2 lb de bifteck à...
Pain plat à l’avocat et salsa aux oignons verts
Ingrédients Pâte cuillère à café. sucre 1 ¼ oz. enveloppe de levure sèche active (environ 2¼ c. à thé) 2½ tasses (313 g) de farine tout usage ½ tasse de...
Biftecks d’épaule de porc grillés avec salade d’herbes
Ingrédients 4 échalotes moyennes, 2 hachées, 2 émincées 6 gousses pour l’ail ⅓ tasse plus 3 cuillères à soupe. sauce poisson ⅓ tasse plus 3 cuillères à soupe. jus de...
Salade de concombre sucrée et épicée
Ingrédients ½ bouquet de coriandre 1 petite échalote hachée finement 1 gousse pour l’ail, finement râpée 2 piments thaïlandais, hachés finement ¼ tasse de concentré de tamarin 2 cuillères à...