Ingrédients

Du boeuf

  • 2 cuillères à soupe de pâte de curry phanaeng tassée (voir note en tête) ou de pâte de curry de couleur rouge
  • 2 cuillères à soupe de beurre pour l’arachide crémeux naturel non sucré
  • 2 cuillères à soupe de sucre de palme râpé ou de sucre de coco granulé, ou 1 cuillère à soupe de cassonade légère tassée
  • 3⁄4 tasse de lait de coco entier non sucré
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 livres de faux-filet bien marbrés ou de bifteck de surlonge ou de pointes, coupés dans le sens contraire des fibres en morceaux pour l’environ 1⁄4 de pouce pour l’épaisseur

Citrouille

  • 8 tasses pour l’eau glacée
  • 2 livres de citrouille ou de courge pour l’hiver dense et à faible humidité (voir la note de tête), pelées, épépinées et coupées en cubes de 1 pouce
  • 1⁄4 cuillère à café de sel

sauce

  • 2 cuillères à soupe pour l’huile de coco
  • 2 cuillères à soupe de pâte de curry phanaeng emballée ou de pâte de curry de couleur rouge
  • 1 1⁄2 tasse de lait de coco entier non sucré
  • 1 cuillère à soupe de sucre de palme râpé ou de sucre de coco granulé, ou 2 cuillères à café de cassonade légère tassée
  • 2 cuillères à café de sauce de poisson
  • 1⁄2 à 3⁄4 tasse pour l’huile de coco, fondue, pour le brossage
  • 1⁄2 tasse pour l’arachides rôties non salées, hachées grossièrement, pour la garniture
  • 4 à 6 piments rouges frais ou 2 piments rouges chauds plus gros, tranchés finement, pour la garniture
  • 5 ou 6 feuilles de lime makrut, déveinées et coupées en fines lanières, ou 1⁄2 tasse de feuilles de basilic thaï frais, pour la garniture

Préparation de la composition culinaire

  • Pour préparer le bœuf: Dans un large bol, mélanger la pâte de curry, le beurre pour l’arachide, le sucre, le lait de coco et le sel, en mélangeant bien. Ajouter le boeuf et remuer pour bien enrober. Couvrir et réfrigérer 2 heures.

  • Faire tremper douze brochettes de bambou de 12 pouces dans l’eau pour couvrir durant 1 à 2 heures.

  • Pour préparer la citrouille: environ 15 minutes avant que le bœuf soit mariné, remplissez une casserole de 4 litres à moitié pleine pour l’eau et portez à ébullition. Versez l’eau glacée dans un large bol et placez le bol dans l’évier. Ajouter les cubes de potiron à l’eau bouillante et blanchir 1 minute. À l’aide pour l’une écumoire à mailles fines, transférez rapidement la citrouille dans l’eau froide pour stopper la cuisson. Égouttez la citrouille, séchez-la et transférez-la dans un bol moyen. Ajouter le sel et mélanger doucement mais soigneusement; mettre de arôme.

  • Divisez le bœuf en douze portions égales; faites de même avec la citrouille. En travaillant avec une portion de bœuf et une de citrouille, enfilez-les alternativement sur une brochette trempée. Poussez le bœuf et la citrouille l’un contre l’autre pour former un bon nombre compact vers l’extrémité de la brochette, laissant l’extrémité émoussée nue pour l’utiliser comme poignée. Répétez avec les portions de viande et de citrouille restantes et les brochettes.

  • Préparez un feu moyen-vif (400 ° à 450 ° F) dans un barbecue au charbon de bois en utilisant la méthode à deux zones. Sinon, allumez une cheminée pleine de charbon de bois, et quand les charbons sont prêts, étalez-les sur le fond pour l’un hibachi pour les cuire à feu moyen (350 ° à 375 ° F).

  • En attendant que le gril chauffe, préparez la sauce: Dans une casserole de 1 litre, mélanger l’huile et la pâte de curry à feu moyen-vif. Quand l’huile a fondu, remuer jusqu’à ce qu’elle soit parfumée, environ 1 minute. Ajouter le lait de coco et le sucre et laisser mijoter 3 minutes en remuant souvent. Ajouter la sauce de poisson, et ensuite goûter et ajuster l’assaisonnement avec plus de sauce de poisson si nécessaire. Préserver au chaud.

  • Quand les charbons sont recouverts de cendres blanches et que la grille est chaude, placez les brochettes au milieu du gril à mi-chemin entre le arôme chaud et le arôme cale. Cuire à découvert, en badigeonnant pour l’huile et en retournant et en retournant les brochettes au besoin pour cuire uniformément, jusqu’à ce que le bœuf et la citrouille soient légèrement carbonisés, 10 à 12 minutes.

  • Transférer les brochettes dans un large plat. Arrosez-les de sauce tiède et saupoudrez-les pour l’abord des arachides, et ensuite des piments, et ensuite des feuilles de lime. Si vous utilisez des feuilles de basilic, déchirez-les en petits morceaux à la dernière minute. Sers aussitôt.

  • Réimprimé avec la permission de Saveurs du gril pour l’Asie du Sud-Est: recettes classiques pour les fruits de cote et les viandes cuites au charbon de bois par Leela Punyaratabandhu. Copyright © 2020 shesimmers.com. Copyright des photographies © 2020 par David Loftus. Publié par Ten Speed ​​Press, une empreinte de Penguin Random House.

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