La sauce poivre

Ingrédients

POUR 20 CL DE SAUCE ENVIRON :

20 cl

Fond de veau

20 g

Beurre doux

10 cl

Crème liquide

10 cl

Cognac

1 c. à soupe

Excellent poivre sombre

Sel

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de sauce au poivre en écrasant grossièrement le poivre dans un mortier ou avec le plat de la lame d’un couteau chef.

2

Faites fondre le beurre dans une casserole chaude jusqu’à ce qu’il soit mousseux. Rajoutez le poivre et laissez torréfier 2 min environ en mélangeant fréquemment.

3

Déglacez au cognac, faites flamber (facultatif) et laissez réduire la sauce de moitié et ensuite rajoutez le fond de veau. Portez à ébullition et ensuite faites réduire à nouveau la sauce de moitié et terminez en ajoutant la crème liquide. Salez et faire vérifier l’onctuosité. Vous pouvez filtrer la sauce pour retirer les volumineux morceaux de poivre.

 

Astuce : Pour apporter d’autant plus de moelleux à la sauce, vous pouvez la monter au beurre, en incorporant 50 g de beurre coupé en morceaux après avoir ajouté la crème liquide.

Le bon accord : un vin de couleur rouge au caractère marqué, comme une syrah de la vallée du Rhône aux notes poivrées.

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