Turquie Pozole Verde
Ingrédients 8 à 10 portions Stock 1 carcasse de dinde 2 oignons blancs, non pelés, coupés en quartiers 8 gousses pour l’ail 4 branches de céleri, hachées 2 puissantes carottes,...
Dinde alléchante avec nouilles en verre
Ingrédients 5 c. À thé Poivre de Sichuan 1½ c. À thé grains de poivre blanc (facultatif) 6 cuillères à soupe chili croustillant épicé (de préférence Lao Gan Ma) ⅓...
Dinde au vinaigre grillé avec piments et romarin
Ingrédients Eau salée 6 cuillères à soupe Cristal de diamant ou 3 c. plus 1½ c. Sel casher de Morton 3 cuillères à soupe paprika 2 cuillères à soupe. sucre...
Tarte au berger à la dinde Jerk
Ingrédients Eau salée 1 tasse de cristal de diamant ou ½ tasse plus 4½ c. Sel casher de Morton 1 gros oignon, haché 6 gousses pour l’ail Une petite poignée...
Pavochon
Ingrédients 1 12 à 14 livres. dinde entière, cou et abats enlevés, épongés 1 citron, coupé en deux Sel casher, poivre fraîchement moulu 3 cuillères à soupe beurre non salé,...
Haricots de Lima de Ruth avec queue de dinde fumée
Ingrédients 2 cuillères à soupe. huile végétale 1 queue de dinde fumée (environ 7 oz) 1 gros oignon, finement haché ½ poivron rougeâtre moyen, côtes et graines enlevées, hachées finement...
Roulé de dinde en croûte, poêlée de saison
Pour 6 personnes Ingrédients Pour la pâte brisée : 300 g Farine 45 g Poudre pour l’amandes 155 g Beurre 2 Oeufs entiers + 1 jaune Sel fin Pour la...
Dinde rôtie en cocotte aux marrons et clémentines
Pour 6 personnes Ingrédients 1 Dinde vidée de 3,5 kg 1 Oignon émincé 40 g Beurre mou 3 branches Thym 2 feuilles Laurier 1 L Bouillon de volaille bio 6...
Tourte à la dinde et champignons de Paris
Pour 6 personnes Ingrédients Pour la composition culinaire de la tourte à la dinde et champignons de Paris : 300 g Reste de dinde ou de chapon 250 g Champignon...
Poitrine de dinde séchée
Ingrédients 1 cuillère à soupe. graines de coriandre 1 cuillère à soupe. graines de fenouil 1 cuillère à soupe. grains de poivre sombre Tasse de cristal de diamant ou ¼...
Sauce Umami
Ingrédients 1 cuillère à soupe. (ou plus) huile végétale 1 cou de dinde (réservé à la dinde rôtie), épongé 1 tasse de champignons shiitake hachés 1 oignon moyen, haché finement...