Ingrédients
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2 cuillères à soupe. huile végétale
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1 queue de dinde fumée (environ 7 oz)
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1 gros oignon, finement haché
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½ poivron rougeâtre moyen, côtes et graines enlevées, hachées finement
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3 gousses pour l’ail, tranchées finement
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½ tasse de sauce piquante Louisiana
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¼ tasse de peperoncini haché, plus ¼ tasse de saumure
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2 cuillères à soupe. thym haché
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1 lb de gros haricots blancs de Lima séchés, rincés, trempés durant une nuit, égouttés
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2 litres de bouillon de poulet faible en sodium
Préparation de composition culinaire
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Mettre l’huile et la queue de dinde dans une grande casserole. Mettre à feu moyen et cuire, en tournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit brun de tous les côtés, environ 5 minutes. Ajouter l’oignon; cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il commence à prendre de la teinte, environ 4 minutes. Ajouter le poivron; cuire, en remuant, 1 minute. Ajouter l’ail, la sauce piquante, les peperoncini, la saumure, le thym et les haricots, et ensuite verser le bouillon. Porter à ébullition; réduire la chaleur et laisser mijoter, en écumant toute mousse de la superficie, jusqu’à ce que les grains soient tendres et que le liquide épaississe légèrement, environ 2 heures. Déchiqueter la viande sur la queue et mélanger dans les haricots; jeter la queue.
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Faites à l’avance: Les haricots peuvent être préparés 3 jours à l’avance. Réfrigérer dans un récipient hermétique.
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