Dinde alléchante avec nouilles en verre

Dinde alléchante avec nouilles en verre

Ingrédients

  • 5 c. À thé Poivre de Sichuan
  • 1½ c. À thé grains de poivre blanc (facultatif)
  • 6 cuillères à soupe chili croustillant épicé (de préférence Lao Gan Ma)
  • ⅓ tasse pour l’huile de piment
  • 3 cuillères à soupe Sauce soja légère
  • 3 cuillères à soupe huile pour l’arachide non raffinée
  • 5 c. À thé vinaigre sombre (Chinkiang)
  • 12 onces amidon de patate douce ou nouilles en verre aux haricots mungo
  • 2 branches de céleri, coupées en minces morceaux de 2 po de long
  • 1 lb de restes de viande de dinde cuite, râpée (environ 3 tasses)
  • 1 petit bouquet de basilic, de préférence de basilic thaï ou opale, feuilles cueillies
  • 1 petit bouquet de coriandre, feuilles et tiges tendres cueillies
  • ½ tasse pour l’arachides grillées broyées, salées ou non salées

Équipement spécial

  • Un moulin à épices ou un mortier et un pilon

Préparation de la composition culinaire

  • Faire griller les grains de poivre du Sichuan et les grains de poivre blanc (le cas échéant) dans une petite poêle sèche à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, environ 2 minutes. Transférer dans un moulin à épices ou un mortier et un pilon et broyer grossièrement. Transférer dans un bol moyen et ajouter le chili croustillant, l’huile de chili, la sauce soya, l’huile pour l’arachide et le vinaigre; fouettez bien. Réserver la vinaigrette.

  • Cuire les nouilles dans une grande casserole pour l’eau bouillante selon les instructions sur l’emballage, en ajoutant le céleri 2 minutes avant la cuisson des nouilles (le céleri doit être croustillant et tendre). Égoutter et rincer sous l’eau courante froide jusqu’à refroidissement. Secouez l’excès pour l’eau; diviser dans des bols peu profonds.

  • Disposer la dinde sur les nouilles. Remuer la vinaigrette et arroser chaque bol. Garnir de basilic, de coriandre et de noix.

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