Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe. graines de coriandre
  • 1 cuillère à soupe. graines de fenouil
  • 1 cuillère à soupe. grains de poivre sombre
  • Tasse de cristal de diamant ou ¼ de tasse de sel kasher de Morton
  • 2 c. À thé sucre brun clair
  • 1 6 lb poitrine de dinde non désossée, avec peau

Préparation de la composition culinaire

  • Moudre grossièrement les graines de coriandre, les graines de fenouil et les grains de poivre dans un moulin à épices ou avec un mortier et un pilon. (Si vous n’avez ni l’un ni l’autre, vous pouvez forcément hacher avec un couteau de chef.) Placez le sel et le sucre brun dans un bol moyen et travaillez avec vos doigts jusqu’à ce qu’ils soient incorporés. Incorporer les épices moulues.

  • Placez la dinde sur une grille située à l'intérieur d'une plaque à pâtisserie à rebords. (Si vous ne disposez pas de cette configuration, placez votre dinde sur un support en forme de V dans un large plat à rôtir.) Saupoudrez de saumure sèche sur les deux côtés de la poitrine de dinde, en tapotant pour adhérer. Vous n’avez pas besoin de toute la saumure sèche, mais c’est bien d’avoir un petit peu plus, car une section de celle-là se retrouvera sur la plaque de cuisson quand vous assaisonnez la poitrine de dinde. Refroidir, à découvert, au minimum 12 heures et jusqu'à 2 jours.

  • Retirer la poitrine de dinde de la grille et rincer la plaque à pâtisserie et la grille si nécessaire (la dinde laissera sûrement un peu de liquide dans la casserole). Tapisser la plaque à pâtisserie de 3 couches de papier d'aluminium et remettre le panier à l'intérieur. Remettre la poitrine de dinde sur la grille et laisser reposer à la température ambiante durant 2 à 3 heures.

  • Placez une grille au milieu du four. préchauffer à 450 °. Versez 1 tasse d'eau dans la plaque à pâtisserie.

    poitrine de dinde sèche
    Photo de Michael Graydon + Nikole Herriott, mise en scène de Rebecca Jurkevich, mise en avant de Kalen Kaminski
  • Rôtir les poitrines de dinde, en tournant le moule à mi-cuisson, jusqu'à ce que la peau soit quasiment dorée, environ 30 minutes.

  • Réduire la température du four à 300 ° et poursuivre de faire rôtir la poitrine de dinde, en ajoutant de l'eau par ½ tasse au besoin pour conserver le liquide dans la plaque allant au four, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la matière la plus épaisse de la poitrine inquiétez-vous, la température continuera à monter tant que la poitrine de dinde sera au repos), soit 50 à 70 minutes de plus. La peau doit être brun doré et croustillant. Transférer la poitrine de dinde sur une planche à découper et laisser reposer au minimum 30 minutes et jusqu'à 1 heure avant de les trancher.

    poitrine de dinde sèche à la verticale
    Photo de Michael Graydon + Nikole Herriott, mise en scène de Rebecca Jurkevich, mise en avant de Kalen Kaminski

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