Maison en pain d’épices
Ustensiles 1 cutter 1 paire de ciseau 1 rouleau à pâtisserie Du papier sulfurisé 1 couteau 1 douille ronde de 1 cm de Ø 1 poche munie d’une douille ronde...
patates douces rôties
Les légumes fermes mais tendres sont simplement une question de quantité, de temps et de température – et cette composition culinaire de patates douces rôties a les trois. .
Poularde farcie aux fruits secs et aux marrons
Pour 6 personnes Ingrédients 1 Poularde vidée de 2,5 à 3 kg 20 g Beurre 2 c. à soupe Huile pour l’olive Sel et poivre Pour la farce : 200...
Whiskey Sour
L’équilibre idéal de jus de citron brillant, de bourbon réchauffant et de sirop simple et sucré pour un petit cocktail rafraîchissant ni trop écoeurant ni trop mordant. .
Tartelettes tatin au navet et jambon ibérique
Pour 8 personnes Ustensiles 8 moules à tartelette de 10 cm de Ø Ingrédients 600 g Navets 2 Pâtes feuilletées 40 g Beurre 120 g Jambon ibérique 80 g Pâte...
Oignons caramélisés
Maîtrisez cette technique de base et utilisez ces oignons sucrés confiturés dans absolument tout. .
Saint-jacques dans leur coquille, condiment algues-kumquat
Pour 8 personnes Ingrédients 8 Coquilles saint-jacques 60 g Beurre demi-sel Poivre Pour le condiment : 3 c. à soupe rase Mixe de paillettes pour l’algues sèches 1 Échalote 4...
Œufs à la coque confiturés
Une fois que vous maîtriserez cette composition culinaire facile, vous les ajouterez à tout ce que vous préparez. .
Terrine de foie gras
Pour 6 personnes Ingrédients 1 Gros foie gras de canard cru de 600 g environ (utilisez un foie déjà déveiné sous-vide) 1/2 c. à café Muscade 1 c. à soupe...
Mandarin G&T
Sondre Kasin nous dévoile une touche saisonnière sur un traditionnel G&T avec du jus de mandarine frais pour l’acidité, du sherry pour le caractère de noisette et des feuilles de...
Bûche glacée très fruitée
Pour 6 personnes Ustensiles 1 grand moule à cake 1 zesteur 1 poche à douille 1 douille embout Saint-Honoré Ingrédients Pour la bûche : 50 cl Sorbet citron 50 cl...
Sauge, romarin et thym G&T
Chrissy Tracey partage son modèle pour l’un traditionnel G&T en façonnant un sirop simple infusé aux herbes et en le garnissant pour l’une tranche de citron carbonisée, pour l’arilles de...