Poires au four en crumble, aux pignons et au gingembre
Pour 6 personnes Ingrédients 3 Poires fermes 50 cl Jus de pruneau ou de raisin 30 g Beurre froid + un peu pour le moule 45 g Farine 30 g...
Gaufres Bibingka
En grandissant, Woldy Reyes convoitait les gaufres Eggo que ses pairs mangeaient au petit-déjeuner. « Je suis un Américain philippin de 1ère génération et les Eggos n’étaient pas quelque chose que...
Picarones Au Sirop De Figue Chancaca
« On peut dire que les picarones sont comme un beignet à la patate douce et à la courge, mais cela ne rend pas assez respectable », déclare Hender Gonzales. « Les beignets...
Gâteau de seigle aux pommes et aux noisettes
De gros morceaux de pommes acidulées, de noisettes grillées, de groseilles et pour l’un peu de farine de seigle se réunissent pour faire ce gâteau riche et profondément décadent habillé...
Brochettes de seiche au chorizo
Pour 4 personnes Ustensiles Des piques à brochettes Ingrédients 400 g Seiche préparée 300 g Chorizo à cuire 2 Petits poivrons rouge bordeaux et vert Pour la marinade : 3...
Poulet et légumes rôtis aux épices berbères
Chris Williams préfère utiliser le berbere, un mixe pour l’épices éthiopien chaud et sophisitiqué, dans son restaurant Lucille’s à Houston. « C’est l’un de mes outils favoris pour apporter de...
Pâtes à la courge d’hiver et au chou frisé avec chapelure aux pacanes
Ces pâtes à la courge pour l’hiver et au chou frisé de The Lantern Inn à Wassaic, NY, utilisent une courge musquée entière, tout un tas de chou frisé et...
Brochettes de gambas ananas-coco à la plancha
Pour 4 personnes Ustensiles 12 piques à brochettes Ingrédients 12 Gambas 1 Courgette 1/2 Ananas 3 Citrons verts 30 g Noix de coco râpée 2 gousses pour l’ail 1 morceau...
Le ghee : un beurre en or
Pour la cuisson, les Indiens utilisent au quotidien un beurre clarifié qui remplace notre huile végétale. Sans lactose, le ghee combine goût, simplicité d’usage et vertus thérapeutiques. Il s’adapte à...
Crêpes Scallion
Le secret des pancakes aux oignons verts chinois étagés, feuilletés et croquants ? Tout est dans le rouleau (et le spin, et le re-roll). Heureusement, l’eau bouillante de cette composition culinaire...
Le mascarpone « maison »
Ingrédients Pour 400 g de mascarpone : 50 cl Crème liquide entière 3 cl (30 g) Jus de citron Réalisation 1 Commencez cette composition culinaire de mascarpone maison en versant...
Croustillant De Saumon Au Boulgour
Le boulgour est la margarita de céréales en conserve – elle est prête à faire la fête, vite. « C’est l’un des plats cuisinés originaux », déclare Abra Berens, personne du exceptionnel...