Purée de pommes de terre au beurre à l'ail et au miso

Purée de pommes de terre au beurre à l’ail et au miso

« Quelques cuillerées de miso ajoutent un peu pour l’umami et de salé à ces patates, un pont délicat entre l’ail rôti et les produits laitiers que personne ne pourra tout à fait mettre le doigt dessus. Et oui : ces pommes de terre sont en fait de la purée. Je ne vais pas vous empêcher de sortir un presse-purée ou un moulin à légumes si vous aimez la douceur, mais personnellement, j’kiffe un peu la texture – quelques morceaux de pomme de terre intacts vous rappellent que vous mangez réellement, vous savez, des pommes de terre .  » —Brad Leone, animateur vidéo

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Ce dont vous aurez besoin

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  • Presse-purée

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  • Éplucheur de légumes

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  • Moule quart de feuille Nordic Ware Naturals

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  • Cuillère en bois

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  • Grand pot

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Ingrédients

8 portions

2

têtes pour l’ail

1

à soupe. Huile pour l’olive vierge extra

Sel casher

1

tasse (2 bâtonnets) de beurre non salé, température ambiante

2

à soupe. miso blanc ou jaune

Poivre sombre fraichement moulu

4

lb de pommes de terre Yukon Gold moyennes

tasses de crème épaisse

Préparation

Phase 1

Préchauffer le four à 350°. Coupez ½ » sur le dessus de chaque tête pour l’ail pour exposer juste le dessus des gousses à l’intérieur. Placez sur un morceau carré de papier parchemin ou de papier pour l’aluminium de 12″. Arroser pour l’huile et assaisonner de sel. Arroser 1 c. plus pour l’eau.

Phase 2

Amener les rives du parchemin vers le haut et sur l’ail et plier ensemble pour faire un bon nombre et sceller. Disposer sur une petite plaque à pâtisserie à rebords et cuire au four jusqu’à ce qu’ils soient très tendres, de 60 à 75 minutes.

Phase 3

Laisser l’ail reposer jusqu’à ce qu’il soit suffisamment froid pour être manipulé, et ensuite presser les clous de girofle dans un récipient moyen. Ajouter le beurre et la purée ensemble en une pâte avec une cuillère en bois ou une spatule en matière rigide. Ajouter le miso et bien mélanger. Assaisonner le beurre ail-miso avec du sel et du poivre; mettre de arôme.

Phase 4

Éplucher et couper les pommes de terre en quartiers. Disposer dans une grande casserole et verser de l’eau pour couvrir de 1″; assaisonner généreusement de sel. Porter l’eau à ébullition à feu moyen-vif, et ensuite réduire le feu et laisser mijoter doucement, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pommes de terre soient très tendres (un testeur ou couteau doit glisser facilement dans la chair), environ 20 minutes à partir du moment où l’eau commence à frémir. Égoutter les pommes de terre et laisser reposer 5 minutes pour qu’elles sèchent; réserver la casserole.

Phase 5

Porter la crème à ébullition dans la casserole réservée à feu moyen-vif. Retirer du feu et remettre les pommes de terre dans la casserole. Réserver environ 3 c. beurre ail-miso pour servir et ajouter le reste du beurre ail-miso dans la casserole. À l’aide pour l’un presse-purée (ou pour l’un presse-purée ou pour l’un moulin à légumes si vous préférez une texture plus soyeuse), écrasez les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient quasiment lisses ; goûter et assaisonner la purée de pommes de terre avec du sel.

Phase 6

Transférer la purée de pommes de terre dans un large récipient peu plongeant. Garnir du beurre ail-miso réservé et assaisonner généreusement avec plus de poivre.

Faites à l’avance : La purée de pommes de terre peut être préparée 2 jours à l’avance. Couvrir et réfrigérer séparément les pommes de terre et le beurre ail-miso réservé. Réchauffer les pommes de terre à feu moyen, en remuant souvent et en ajoutant ¼ tasse de lait ou pour l’eau pour diluer si nécessaire.

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