OEufs nuage (cloud egg)
Pour 4 personnes Ingrédients 4 Oeufs 40 g Parmesan 4 tranches Pain de mie Huile neutre 3 brins Persil plat Sel et poivre Réalisation 1 Commencez cette composition culinaire pour...
Entremet potager, salades et herbes de Monsieur Raillon, sauce crémeuse
Pour 4 personnes Ingrédients Pour la salade : 60 g Pousses de moutarde 60 g Cresson alénois 60 g Moutarde métisse 60 g Rosulaire pourpre 10 g Cerfeuil 10 g...
Tartelettes du jardin
Pour 4 personnes Ingrédients Pour la pâte “green” : 1 botte Ciboulette Quelques branches Persil 85 g Beurre doux 4 c. à soupe Parmesan râpé 185 g Farine 1/2 c....
Risotto petits pois-champignons
Pour 6 personnes Ingrédients 350 g Riz rond arborio 350 g Champignons de Paris 1 Oignon 250 g Petits pois frais écossés 250 g Lardons ou pancetta 75 g Parmesan...
Meilleur poulet Parm de BA
Ingrédients Sauce tomate ½ tasse pour l’huile pour l’olive extra vierge 1 oignon moyen, finement haché 8 gousses pour l’ail écrasées 2 cuillères à soupe. pâte de tomate à double...
Carbonara végétarienne
Ingrédients 12 oz. fettuccine ou autres pâtes longues Sel casher 1 lb pour l’asperges, parées, coupées en morceaux de 2 à 3 pouces 4 gousses pour l’ail, tranchées finement ¼...
Gnocchis à la ricotta et aux pois et aux herbes
Si vous avez déjà été intimidé par l’idée de faire des pâtes fraîches à la maison, ne cherchez pas plus loin. Les gnocchis à la ricotta sont simples à préparer,...
Carbonara traditionnelle
Ingrédients Sel casher 1 c. grains de poivre sombre 3 oz guanciale (jowl de porc salé) ou pancetta (bacon italien) Huile pour l’olive extra vierge (pour bruine) 3 gros jaunes...
Galette d’huile d’olive aux légumes verts épicés
Ingrédients Pâte 1½ tasse (188 g) de farine tout usage 1 c. sucre ¾ cuillère à café. sel casher ⅓ tasse de yogourt nature entier (non grec) 3 c. huile...
Galette d’oignons à trois menaces
Les tartes ne sont pas seulement pour le met sucré. La neuvième composition culinaire du Guide de base pour une meilleure cuisson est une tarte de forme libre qui combine...
Pâtes aux citrons rôtis, endives grillées & poutargue
Pour 4 personnes Ingrédients 500 g Pâtes fraîches (tagliatelles ou autres) 2 Endives 2 gousses pour l’ail 2 Citrons jaunes bio 2 Citrons beldi bio 1 morceau Poutargue 1 morceau...
Gratin de pommes de terre debout
Pour 6 personnes Ingrédients 2 kg Pommes de terre charlotte 150 g Graisse de canard en pot 50 g Parmesan Origan frais ou sec Fleur de sel et poivre du...