Ingrédients

Sauce tomate

  • ½ tasse pour l’huile pour l’olive extra vierge
  • 1 oignon moyen, finement haché
  • 8 gousses pour l’ail écrasées
  • 2 cuillères à soupe. pâte de tomate à double concentration
  • ¾ cuillère à café. flocons de piment de couleur rouge broyés
  • 2 28 oz boîtes de purée de tomates
  • 2 c. Diamond Crystal ou 1¼ c. sel casher
  • 1½ c. sucre

Poulet et assemblage

  • 4 poitrines de poulet sans peau et désossées (environ 3 lb au total)
  • 5 gousses pour l’ail, finement râpées
  • ⅓ tasse de jus de citron frais
  • ¼ tasse pour l’huile pour l’olive extra vierge
  • 1½ c. Cristal de diamant ou 1 c. Morton casher, et plus encore
  • 4 gros œufs
  • 1 cuillère à soupe. poudre pour l’ail
  • 1 cuillère à soupe. poudre pour l’oignon
  • 4 tasses de panko (chapelure japonaise)
  • 2 tasses de farine tout usage
  • 12 oz. mozzarella à faible taux pour l’humidité
  • 8 oz. parmesan pré-râpé
  • Huile végétale (pour la friture; 3 à 4 tasses)
  • 2 cuillères à soupe. persil finement haché

Préparation de composition culinaire

Sauce tomate

  • Faire chauffer l’huile dans un large four hollandais ou une autre casserole lourde à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis mais non dorés, environ 5 minutes. Ajouter la pâte de tomate et les flocons de poivron de couleur rouge et cuire, en remuant, jusqu’à ce que la pâte soit légèrement foncée (elle devrait démarrer à frire dans l’huile), environ 1 minute. Ajouter la purée de tomates, le sel et le sucre et laisser mijoter. Couvrir partiellement la casserole avec un couvercle (pour éviter les éclaboussures), réduire le feu pour que la sauce mijote très nue et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement, de 40 à 50 minutes.

    Faites à l’avance: La sauce peut être préparée 2 jours à l’avance. Laisser refroidir. Transférer dans un contenant hermétique; couvrir et réfrigérer.

Poulet et assemblage

  • En travaillant un à la fois, placez une poitrine de poulet sur une planche à découper de sorte qu’un arôme court soit vers vous et en tenant un couteau de chef parallèle au sein, coupez-le au milieu pour l’un long arôme pour faire une fente. Continuez à trancher jusqu’à ce que vous soyez à environ ½ ”de l’autre arôme. Ouvrez la poitrine comme un bouqin et placez-la entre 2 feuilles de papier ciré ou une pellicule plastique. À l’aide pour l’un maillet à viande ou pour l’un rouleau à pâtisserie, piler jusqu’à ⅓ ”pour l’épaisseur (ne pas le rendre trop fine l’empêchera de trop cuire).

  • Mélanger l’ail, le jus de citron et l’huile pour l’olive dans un large plat allant au four. Assaisonner les escalopes de poulet partout avec du sel (environ ¾ c. Diamond Crystal ou ½ c. Sel morton casher par escalope). Ajouter à la marinade et retourner pour enrober. Laisser reposer au minimum 20 minutes et jusqu’à 1 heure. (Le jus de citron rendra la chair opaque, mais ce n’est rien à craindre.)

  • Faire une station de dragage: fouetter les œufs, la poudre pour l’ail, la poudre pour l’oignon, ½ c. Cristal de diamant ou sel casher Morton, et 2 c. l’eau dans un large bol peu plongeant (les moules à gâteaux ou les assiettes à tarte marchent parfaitement). Disposer le panko dans un autre grand bol peu plongeant et la farine dans un 3ème. Fouetter le reste 1 c. Cristal de diamant ou ½ c. Morton casher sel en farine.

  • Bosser avec 1 escalope à la fois et laisser tout excès de marinade retomber dans le plat de cuisson, draguer les escalopes dans la farine, faire tomber l’excédent, et ensuite tremper dans le lavage des œufs, en laissant l’excès s’égoutter dans un bol. Drague en panko, en appuyant fermement pour adhérer, en veillant à ce qu’il ne reste pas de taches nues. Secouez délicatement l’excédent et placez les escalopes sur une plaque à pâtisserie à rebords. Réfrigérer au minimum 20 minutes et jusqu’à 8 heures.

  • Placez une grille à l’intérieur pour l’une seconde grande plaque à pâtisserie à rebord. Râper la mozzarella sur les grands trous pour l’une râpe à boîte dans un bol moyen; ajouter le parmesan et mélanger pour combiner.

  • Versez de l’huile végétale dans une grande poêle épaisse sur les côtés pour faire 1 po de arôme. Chauffer à feu moyen jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée enregistre 400 °. Bosser par lots pour éviter pour l’encombrer la casserole et de retourner l’huile à 400 ° après chaque lot, abaisser très soigneusement les escalopes dans la poêle avec des pinces et cuire jusqu’à ce qu’elles soient pour l’un brun doré plongeant, environ 2 minutes de chaque arôme. Transférer les escalopes dans la grille préparée; Assaisonnez avec du sel.

  • Gril à chaleur. Disposer les escalopes côte à côte dans 2 grands plats de cuisson ou séparément dans 4 petits plats de cuisson. Verser généreusement de la sauce sur chaque escalope (vous voulez les couvrir surtout mais laisser plusieurs coins et bords demeurer à découvert). Verser le reste de la sauce dans les plats de cuisson autour des escalopes. Couvrir les escalopes du mixe de fromage (une nouvelle fois, en laissant plusieurs de ces bords croustillants à découvert). Faire griller jusqu’à ce que le fromage soit fondu, bouillonnant et doré par endroits, environ 4 minutes. Retirer le poulet du gril. Laisser refroidir légèrement et saupoudrer de persil.

    Poulet à la poêle à la poêle en ligne
    Photo par Emma Fishman

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