Tarte aux légumes glacés
Pour 4 personnes Ingrédients Pour la pâte brisée au sésame : 110 g Farine 15 g Sésame 50 g Beurre 1/2 Oeuf 1 pincée Sel Pour la garniture : 125...
Salade de papaye verte « som tam »
Pour 4 personnes Ingrédients 1 Papaye verte 1 à 2 Piments rouges 1 Carotte 6 Tomates cerises 1 poignée Cacahuètes grillées non salées 2 gousses pour l’ail 6 c. à...
Rouleaux de printemps tout légume
Pour 4 personnes Ingrédients 1 Courgette 1 Carotte 1/4 Chou chinois 10 Radis roses 100 g Vermicelles de riz (ou de nouilles chinoises) 8 jeunes feuilles Chou vert 30 cl...
Côte de veau et légumes rôtis fumés au foin
Pour 4 personnes Ingrédients 1 Côte de veau de 500 g parée et ficelée 8 Carottes nouvelles 8 Navets primeurs 8 Pommes de terre grenailles nouvelles 4 Poireaux 1 Oignon...
Paupiettes de veau à la coppa et à la sauge
Pour 4 personnes Ustensiles Ficelle de cuisine Ingrédients 4 Fines escalopes de veau 400 g Chair à saucisse (chez le boucher) 90 g Coppa 20 cl Bouillon de volaille 100...
Salade de carottes, lentilles roses et clémentines
Pour 4 personnes Ingrédients 3 Carottes 100 g Lentilles roses 3 Clémentines 30 g Raisins secs 30 g Pignons de pin torréfiés 2 branches Coriandre fraîche Pour la vinaigrette :...
Salade aux légumes d’hiver & fromage, vinaigrette d’agrumes
Pour 4 personnes Ingrédients 4 Carottes 1 Potimarron 3 Oignons rouges 1 morceau Bleu d’Auvergne ou tomme Graines de cumin Huile pour l’olive 1/2 botte Coriandre Fleur de sel Poivre...
Tataki d’espadon et crème de carottes jaunes à la vanille
Pour 4 personnes Ingrédients 2 pavés un peu épais Espadon 250 g Carottes jaunes 1 Oignon 20 cl Crème fraîche liquide entière 1 Gousse de vanille 20 g Beurre 1...
Bisque de gambas
Pour 4 personnes Ingrédients 400 g Têtes et carcasses de gambas 100 g Carottes 100 g Pomme de terre 30 g Concentré de tomate 5 Echalotes 2 gousses pour l’ail...
Poularde farcie aux fruits secs et aux marrons
Pour 6 personnes Ingrédients 1 Poularde vidée de 2,5 à 3 kg 20 g Beurre 2 c. à soupe Huile pour l’olive Sel et poivre Pour la farce : 200...
Cocotte de jarret aux lentilles
Pour 4 personnes Ingrédients 150 g Lentilles vertes 4 tranches Jarret de veau 3 Carottes 3 gousses pour l’ail 1 Oignon 25 cl Vin blanc 20 g Beurre demi-sel 3...
Navarin d’automne et pommes farcies
Pour 6 personnes Ingrédients 1,8 kg Gros morceaux d’agneau (collier et épaule) 5 Carottes 3 oignons 3 Echalotes 4 gousses pour l’ail 50 cl Vin rouge bordeaux 1 Bouquet garni...