Pour 6 personnes
Ingrédients
1,8 kg
Gros morceaux d’agneau (collier et épaule)
5
Carottes
3
oignons
3
Echalotes
4
gousses pour l’ail
50 cl
Vin rouge bordeaux
1
Bouquet garni
1/2 bouquet
Persil plat
50 g
Beurre demi-sel
Sel et poivre
Pour les pommes farcies :
6
Pommes genre Canada
200 g
Raisins blancs et rouges
200 g
Girolles
50 g
Noix concassées
20 cl
Jus de pomme
30 g
Beurre
1 bouquet
Cerfeuil
Sel et poivre
Réalisation
1
Commencez cette composition culinaire de navarin pour l’automne en pelant et en taillant les carottes en bâtonnets. Épluchez et émincez les oignons et les échalotes.
2
Dans une cocotte, faites chauffer 25 g de beurre et faites dorer la viande sur chaque face. Réservez.
3
Placez le restant de beurre dans la cocotte pour faire suer les oignons et les échalotes. Rajoutez la viande, les carottes, les gousses d’ail en chemise, le bouquet garni, le persil ciselé et le vin rouge bordeaux. Assaisonnez. Laissez mijoter durant 2 h.
4
Pour les pommes, préchauffez le four à 180 °C.
5
Faites retourner les girolles dans le beurre et réservez. Coupez en 4 et épépinez les raisins. Ciselez le cerfeuil. Coupez le chapeau des pommes et vider l’intérieur.
6
Hachez les girolles avec les noix, les raisins, le cerfeuil. Salez et poivrez.
7
Remplissez les pommes avec cette farce. Disposez-les dans un plat en les serrant. Placez les chapeaux dans le plat à arôme. Versez le jus de pomme au fond du plat et enfournez durant 40 min.
8
Il est possible de changer le jus de pommes par du jus de raisins blancs.
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