Navarin d’automne et pommes farcies

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Pour 6 personnes

Ingrédients

1,8 kg

Gros morceaux d’agneau (collier et épaule)

5

Carottes

3

oignons

3

Echalotes

4

gousses pour l’ail

50 cl

Vin rouge bordeaux

1

Bouquet garni

1/2 bouquet

Persil plat

50 g

Beurre demi-sel

Sel et poivre

Pour les pommes farcies :

6

Pommes genre Canada

200 g

Raisins blancs et rouges

200 g

Girolles

50 g

Noix concassées

20 cl

Jus de pomme

30 g

Beurre

1 bouquet

Cerfeuil

Sel et poivre

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de navarin pour l’automne en pelant et en taillant les carottes en bâtonnets. Épluchez et émincez les oignons et les échalotes.

2

Dans une cocotte, faites chauffer 25 g de beurre et faites dorer la viande sur chaque face. Réservez.

3

Placez le restant de beurre dans la cocotte pour faire suer les oignons et les échalotes. Rajoutez la viande, les carottes, les gousses d’ail en chemise, le bouquet garni, le persil ciselé et le vin rouge bordeaux. Assaisonnez. Laissez mijoter durant 2 h.

4

Pour les pommes, préchauffez le four à 180 °C.

5

Faites retourner les girolles dans le beurre et réservez. Coupez en 4 et épépinez les raisins. Ciselez le cerfeuil. Coupez le chapeau des pommes et vider l’intérieur.

6

Hachez les girolles avec les noix, les raisins, le cerfeuil. Salez et poivrez.

7

Remplissez les pommes avec cette farce. Disposez-les dans un plat en les serrant. Placez les chapeaux dans le plat à arôme. Versez le jus de pomme au fond du plat et enfournez durant 40 min.

8

Il est possible de changer le jus de pommes par du jus de raisins blancs.

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