Ingrédients

  • ½ tasse plus 1 c. huile de canola, et plus pour le gril
  • 1 lb de crevettes non décortiquées (16 à 20 par lb)
  • 3 petites gousses d'ail finement râpées, divisées
  • 1½ c. Assaisonnement Old Bay, et plus pour servir
  • ¾ c. sel casher, divisé, et plus
  • 1 gros jaune d'oeuf
  • 2 citrons, divisés

Préparation de la composition culinaire

  • Préparez un gril à feu mi-vif. Huiler légèrement la grille. À l’aide de cisailles de cuisine, coupez le dos de chaque coquille de crevette le long de la veine, en vous arrêtant à la queue. Vous finirez sans doute par couper un peu mais de chair, mais l’objectif en ce lieu est de faciliter l’épluchage ultérieur de la coquille (si vous le souhaitez!) Sans compromettre la tendresse de la crevette. Les coquilles sont une barrière protectrice, donc gardez-les allumées lors des grillades.

  • Transférer les crevettes dans un bol moyen. Rajoutez 1 c. huile, deux tiers de l'ail, 1½ c. Old Bay, et ¾ c. saler et mélanger. Laisser reposer 10-15 minutes durant que vous préparez l'aïoli.

  • Fouetter le jaune d'oeuf et le reste de l'ail dans un bol moyen. Râpez finement 1 c. zeste de citron dans le mixe d'oeufs. En fouettant constamment, versez progressivement ½ tasse d'huile restante jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et jaune pâle. Incorporer le jus d'un demi citron. Assaisonnez bien avec du sel – il devrait avoir un goût particulièrement vif.

  • Couper le citron restant en deux. Faire griller les crevettes et 3 moitiés de citron (côtés coupés vers le bas) jusqu'à ce que les coquilles soient dorées et carbonisées à plusieurs endroits et que la chair soit opaque et que les côtés coupés des citrons soient profondément caramélisés, durant 1 à 2 minutes.

  • Étaler l'aïoli sur un plateau. Arrangez les crevettes et les citrons calcinés. Assaisonnez légèrement avec plus de Old Bay.

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