Ingrédients

Pâte

  • ½ tasse de beurre non salé, fondu, légèrement refroidi
  • 1 cuillère à soupe. vinaigre de cidre de pomme
  • 1 cuillère à soupe. sel casher
  • 6 tasses de farine tout usage, et plus pour la superficie

Remplissage et montage

  • 1 cuillère à soupe. huile d'olive extra vierge ou beurre non salé
  • 2 oignons moyens, hachés
  • Sel casher, poivre fraîchement moulu
  • 1 cuillère à soupe. origan séché
  • 14 oz jambon cru, cru, haché grossièrement
  • 1 lb de mozzarella au lait entier, à faible teneur en humidité, coupée en morceaux de ½ "
  • 1 cuillère à soupe. fécule de maïs
  • Huile végétale (pour la friture; environ 6 tasses)

Équipement spécial

  • Un emporte-pièce de 4½ "de diamètre; un thermomètre à friture

Préparation de la composition culinaire

Pâte

  • Dans un large bol, mélanger le beurre, le vinaigre, le sel et 2 tasses d'eau tiède jusqu'à consistance homogène. Ajouter graduellement 6 tasses de farine, en mélangeant avec une cuillère en bois ou avec vos mains jusqu'à l'obtention d'une pâte shaggy.

  • Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir jusqu'à ce qu'elle soit lisse et qu'il ne reste plus de taches sèches, environ 2 minutes. Former un disque, recouvrir de plastique et laisser refroidir au minimum 2 heures.

  • Faire à l'avance: La pâte peut être faite 2 jours à l'avance. Conserver au frais.

Remplissage et montage

  • Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle brille. Cuire les oignons, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et ramollis, durant 5 à 7 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre; mélanger à l'origan. Transférer dans un large bol et laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être manipulé, environ 20 minutes.

  • Ajouter le jambon aux oignons réfrigérés et mélanger. Goûtez et assaisonnez avec du sel et du poivre.

  • Mélanger la mozzarella et la fécule de maïs dans un bol moyen pour bien enrober (cela empêchera la mozzarella de se liquéfier durant la cuisson des empanadas).

  • Divisez la pâte en 6 morceaux. Couvrir tout sauf 1 pièce avec une pellicule plastique et préserver au frais. Abaisser la pâte en un rectangle d'environ 15 x 10 "et 1/16" d'épaisseur. À l'aide d'un emporte-pièce de 4½ ", percez 6 tours. Abaissez les restes à 1/16" d'épaisseur pour former un autre tour ou deux.

  • Placez environ 1 c. mixe de jambon au centre du cercle de pâte. Couvrir avec 1 ou 2 morceaux de fromage, en cassant le fromage si nécessaire. À l’aide de vos doigts, badigeonnez l’eau à mi-cuisson. Plier le arôme sec et compléter afin de réaliser un demi-cercle. Pincer les abords pour sceller; sertir avec vos doigts. Transférer sur une plaque à pâtisserie à rebords garnie de parchemin. Réfrigérez durant que vous répétez avec le reste de la pâte et le remplissage. Faites refroidir les empanadas au minimum 20 minutes avant de les faire frire.

  • Versez l'huile végétale dans un large faitout ou un four hollandais muni d'un thermomètre à friture jusqu'à une profondeur de 3 ". Chauffez à feu moyen-vif jusqu'à ce que le thermomètre enregistre une température de 350 °. Travaillez par lots d'environ 5 et réglez la chaleur pour maintenir l'huile. empanadas de friture, en tournant souvent, jusqu’à brun doré foncé, environ 4 minutes au total.

  • Transférer sur une grille. Laisser refroidir légèrement avant de servir.

  • Faire à l'avance: Le mixe d'oignons (sans jambon) peut être cuit 2 jours à l'avance. Transférer dans un récipient hermétique et conserver au frais. Les empanadas peuvent être remplis 2 jours à l'avance. Couvrir et préserver au frais.

    Grille de refroidissement d'empanadas
    Photo par Alex Lau, Style alimentaire par Pearl Jones

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