Ingrédients

  • 6 c. À soupe huile d'olive extra vierge, divisée
  • 125 grammes. champignons maitake, cassés en gros morceaux
  • 125 grammes. champignons shiitake, coupés en tranches de ½ "
  • Sel casher
  • 1 14,5 oz. haricots cannellini, rincés, égouttés
  • 2 cuillères à soupe. jus de citron vert frais, plus des quartiers pour servir
  • 2 gousses d'ail, divisées
  • 4 échalotes, coupées en morceaux de 1 "
  • 1 bouquet de chou frisé toscan, côtes centrales et tiges enlevées, feuilles déchirées
  • ½ tasse de féta émiettée
  • 1 cuillère à soupe. graines de sésame grillées
  • 1 tasse de feuilles de coriandre

Préparation de la composition culinaire

  • Chauffer 2 c. l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à chatoyant. Ajouter les champignons maitake et shiitake et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, 8 à 10 minutes. Assaisonner avec du sel et transférer dans une assiette.

  • Durant ce temps, réduire les haricots en purée, le jus de citron vert, 3 c. huile, 1 gousse d’ail (si c’est une épaisse gousse, vous pouvez utiliser seulement la moitié), et 3 c. l’eau dans un mélangeur jusqu’à consistance lisse, en ajoutant un peu d’eau par cuillerée à soupe au besoin pour desserrer s’il ne veut pas coopérer dans le mélangeur. Assaisonnez avec du sel.

  • Faire chauffer 1 c. huile dans le même poêlon sur moyen-élevé. Ajouter les oignons verts et le reste de la gousse d'ail et cuire environ 1 minute, en remuant jusqu'à ce que la teinte commence à brunir. Ajouter le chou frisé et faire cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que flétri et attendri, 3–5 minutes. Assaisonnez avec du sel. Transférer dans une assiette avec des champignons.

  • Répartir la purée de haricots entre les bols. Garnir de légumes verts, de feta, de champignons, de graines de sésame et de coriandre. Servir avec des quartiers de lime à arôme.

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