Ingrédients
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2 tomates de bifteck (environ 1 lb), coupées en deux dans le sens de la largeur, épépinées
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2 gousses d'ail finement râpées
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1 c. flocons de piment rougeâtre broyés
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2 c. sel kasher, et plus encore
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1½ tasse de tomates cerises, coupées en deux
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1 tasse d'olives Castelvetrano, écrasées, dénoyautées
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2 cuillères à soupe. câpres égouttés
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¼ tasse d'huile d'olive extra-vierge, plus encore pour arroser
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12 oz spaghetti
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¼ tasse de persil finement haché
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3 c. À soupe beurre non salé, coupé en morceaux
Préparation de la composition culinaire
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Pulse tomates au bifteck, ail, flocons de poivron rougeâtre et 2 c. saler dans un robot ménager jusqu'à consistance lisse; transférer la sauce dans un large bol et mélanger les tomates cerises, les olives, les câpres et ¼ de tasse d'huile.
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Cuire les spaghettis dans une grande casserole d'eau bouillante salée, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Égoutter les pâtes en réservant ¼ de tasse de liquide de cuisson.
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Ajouter les pâtes, le persil et le beurre à la sauce. Mélanger vigoureusement avec des pinces, en ajoutant une pincée de liquide de cuisson des pâtes ou plus selon les besoins pour produire une sauce émulsionnée qui enrobe les pâtes. Répartir dans les bols et arroser d'un filet d'huile.
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