Ingrédients

  • 3 gousses d'ail, émincées
  • 2 cuillères à soupe. romarin haché
  • 2 cuillères à soupe. plus ½ tasse d'huile d'olive extra-vierge; plus plus pour les poivrons
  • 12 côtes de côtes d'agneau (environ 2¼ lb au total), de préférence non crantées
  • Sel casher, poivre fraîchement moulu
  • 1 tasse de feuilles de persil avec des tiges tendres
  • ½ tasse de petites branches d'aneth
  • 1 citron
  • 12–16 poivrons Jimmy Nardello, 8 poivrons Cubanelle ou 8 oz. poivrons shishito
  • Vinaigre de vin rougeâtre (pour servir)

Préparation de la composition culinaire

  • Pound ail, romarin et 2 c. huile avec un mortier et un pilon jusqu'à ce que pulvérisé. (Alternativement, râpez finement l'ail et hachez le romarin. Mélangez dans un petit bol et rajoutez l'huile.) Assaisonnez les côtelettes d'agneau avec du sel et du poivre sombre. Enduire le tout de pâte d'ail et laisser reposer à la température ambiante durant 30 minutes ou couvrir et refroidir jusqu'à 12 heures.

  • Juste avant que vous soyez prêt à griller les côtelettes, faites la salsa aux herbes. Piler le persil et l'aneth avec le mortier et le pilon avec une épaisse pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient grossièrement broyés. (Vous pouvez aussi hacher les fines herbes et les mélanger dans un bol moyen.) Râpez finement le zeste de citron en fines herbes, et ensuite coupez le citron en deux et versez le jus dans celui-ci. Incorporer ½ tasse d'huile; Goûtez et assaisonnez la salsa aux herbes avec plus de sel si nécessaire.

  • Préparez un gril à feu mi-vif. Faites cuire les côtelettes d’agneau en les retournant souvent pour encourager le gras à se redresser, et ensuite changez de place quand vous avez une poussée de lumière, jusqu’à ce qu’elles soient bien carbonisées à l’extérieur mais forcément roses au centre, 6 à 8 minutes. Transférer dans un plat et laisser reposer 5 à 10 minutes.

  • Durant que les côtelettes sont au repos, mélanger les poivrons dans un bol moyen avec suffisamment d'huile pour bien les enrober; Assaisonnez avec du sel. Faire griller les poivrons en les retournant souvent jusqu'à ce que la peau soit boursouflée et carbonisée par endroits et que la chair soit tendre, environ 3 minutes. Remettre dans le bol, ajouter quelques gouttes de vinaigre et mélanger pour bien enrober.

  • Servir l'agneau et les poivrons avec la salsa aux herbes pour la cuillère.

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