Ingrédients

Pâte

  • 1½ c. sucre
  • ¾ c. sel casher
  • 1⅓ tasse (180 g) de farine tout usage, et plus pour la superficie
  • Tasse de beurre réfrigéré non salé

Remplissage et montage

  • 2 c. À thé graines de fenouil (facultatif)
  • 1 c. sel casher
  • Tasse de sucre, plus encore pour saupoudrer
  • 2 lb de pommes (telles que Pink Lady, Honeycrisp ou Granny Smith), épépinées, épépinées, tranchées finement
  • 1 cuillère à soupe. vinaigre de cidre de pomme
  • 1 c. extrait de vanille
  • 1 cuillère à soupe. crème épaisse
  • Crème légèrement fouettée ou glace à la vanille (pour servir; facultatif)

Équipement spécial

  • Un moulin à épices ou un mortier et un pilon

Préparation de la composition culinaire

Pâte

  • Fouetter le sucre, le sel et 1⅓ tasse de farine dans un bol moyen. Couper le beurre en 6 morceaux rectangulaires (si vous utilisez des bâtonnets de ½ tasse, coupez-les en deux dans le sens de la largeur, et ensuite de nouveau en deux dans le sens de la longueur). Incorporer le beurre dans les ingrédients secs pour bien enrober, et ensuite déposer le mixe sur une surface de travail. La majorité des recettes commencent par pulvériser les graisses en petits morceaux, mais en ce lieu, vous utiliserez un rouleau à pâtisserie pour aplatir le beurre fariné en feuilles qui boufferont en couches une fois cuites.

    BA 0919 Galette Process 1
    Photo par Michael Graydon et Nikole Herriott, Style alimentaire par Susie Theodorou, Style stylé par Kalen Kaminski
  • Roulez le beurre dans la farine jusqu’à ce qu’il forme de longues bandes flexibles, en utilisant un grattoir pour racler le beurre du rouleau à pâtisserie ou de la superficie, au besoin.

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    Photo par Michael Graydon et Nikole Herriott, Style alimentaire par Susie Theodorou, Style stylé par Kalen Kaminski
  • Utilisez un racloir pour rassembler le mixe en un tas lâche, et ensuite versez 4 c. l'eau glacée sur.

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    Photo par Michael Graydon et Nikole Herriott, Style alimentaire par Susie Theodorou, Style stylé par Kalen Kaminski
  • À l'aide de vos mains et du grattoir d'tenu, mélanger le mixe jusqu'à ce que l'eau soit distribuée, et ensuite rassembler en une pile rectangulaire.

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    Photo par Michael Graydon + Nikole Herriott, Style alimentaire par Susie Theodorou, Style stylé par Kalen Kaminski
  • Abaisser la pâte en un long rectangle avec des bouts courts d'environ 8 po de largeur, et ensuite utiliser un grattoir à table pour la plier en trois, comme pour une lettre. Elle sera très friable et lâche; ne paniquez pas. Cela transforme la masse farineuse en une unité cohérente tout en élaborant des piles feuilletées de graisse et de farine.

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    Photo par Michael Graydon et Nikole Herriott, Style alimentaire par Susie Theodorou, Style stylé par Kalen Kaminski
  • En vous aidant du grattoir, tournez le rectangle à 90 ° et répétez le roulage et le pliage, en rassemblant les morceaux de pâte en vrac des bords extérieurs vers le centre et la superficie de la farine au besoin.

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    Photo par Michael Graydon + Nikole Herriott, Style alimentaire par Susie Theodorou, Style stylé par Kalen Kaminski
  • Répétez rouler et plier une 3ème fois. La pâte doit être légèrement homogène et d'aspect crémeux, avec quelques morceaux secs sur les abords. Serrez un peu dans votre paume; il devrait se tenir lâchement. Sinon, répétez le roulement et le pliage.

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    Photo par Michael Graydon et Nikole Herriott, Style alimentaire par Susie Theodorou, Style stylé par Kalen Kaminski
  • Enveloppez la pâte pliée dans du plastique, et ensuite pressez-la dans un disque compact d'environ 1 po d'épaisseur. Réfrigérez 30 minutes.

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    Photo par Michael Graydon et Nikole Herriott, Style alimentaire par Susie Theodorou, Style stylé par Kalen Kaminski
  • Abaisser la pâte sur une surface légèrement farinée pour avoir un rond ou un ovale d'environ 12 cm (environ 14 cm) (ne vous inquiétez pas des fissures autour du périmètre). Époussetez la superficie et le rouleau à pâtisserie avec de la farine au besoin et faites-les tourner souvent pour éviter les fissures plus larges. Si la pâte colle à la superficie, soulevez d'un arôme et éparpillez la farine avant de poursuivre, enroulez la pâte sur votre épingle, et ensuite déployez-la sur une feuille de papier sulfurisé, glissez-la sur une plaque à pâtisserie à rebords et laissez refroidir durant que vous préparez la garniture.

  • Faire à l'avance: La pâte peut être préparée 3 jours à l’avance. Conserver au frais ou transférer dans un sac en plastique refermable et congeler jusqu'à 3 mois. Décongeler toute la nuit au réfrigérateur avant de rouler.

Remplissage et montage

  • Préchauffer le four à 400 °. Faire griller les graines de fenouil (le cas échéant) dans une petite poêle sèche à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées, environ 3 minutes. Laisser refroidir, et ensuite broyer finement dans un moulin à épices ou avec un mortier et un pilon. Transférer dans un bol moyen et ajouter le sel et ⅓ tasse de sucre. Mélanger avec les mains, et ensuite ajouter les pommes et mélanger pour bien enrober. Ajouter le vinaigre et la vanille; mélanger doucement.

  • Disposez le mixe de pommes au centre de la pâte refroidie (forcément sur du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie) et étalez-le uniformément, en superposant les tranches si désiré et en laissant une bordure de 3 ". Repliez les abords de la pâte sur les fruits, en plissant si nécessaire et en prenant soin de plier. Le bord de la pâte ne se déchire pas (le cas échéant, colmatez avec des morceaux de pâte et pincez pour sceller) Versez la crème dans un petit bol et badigeonnez la pâte en saupoudrant uniformément le sucre.

  • Placez la galette au four et réduisez aussitôt le feu à 375 °. Cuire au four en tournant à mi-cuisson jusqu'à ce que la croûte soit dorée partout, que les pommes soient ramollies et que les jus bouillonnent, entre 45 et 50 minutes. Laisser la galette refroidir 2 heures.

  • Servez la galette avec de la crème fouettée ou de la crème glacée si vous le souhaitez.

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