Galette Pêche-Prune

Fouetter le sucre, le sel et 1⅓ tasse de farine dans un bol moyen. Couper le beurre en 6 morceaux rectangulaires (si vous utilisez des bâtonnets de ½ tasse, coupez-les en deux dans le sens de la largeur, et ensuite de nouveau en deux dans le sens de la longueur). Incorporer le beurre dans les ingrédients secs pour bien enrober, et ensuite déposer le mixe sur une surface de travail. La majorité des recettes commencent par pulvériser les graisses en petits morceaux, mais en ce lieu, vous utiliserez un rouleau à pâtisserie pour aplatir le beurre fariné en feuilles qui boufferont en couches une fois cuites.

Roulez le beurre dans la farine jusqu’à ce qu’il forme de longues bandes flexibles, en utilisant un grattoir pour racler le beurre du rouleau à pâtisserie ou de la superficie, au besoin.

Utilisez un racloir pour rassembler le mixe en un tas lâche, et ensuite versez 4 c. l'eau glacée sur.

À l'aide de vos mains et du grattoir d'tenu, mélanger le mixe jusqu'à ce que l'eau soit distribuée, et ensuite rassembler en une pile rectangulaire.

Abaisser la pâte en un long rectangle avec des bouts courts d'environ 8 po de largeur, et ensuite utiliser un grattoir à table pour la plier en trois, comme pour une lettre. Elle sera très friable et lâche; ne paniquez pas. Cela transforme la masse farineuse en une unité cohérente tout en façonnant des piles feuilletées de graisse et de farine.

En vous aidant du grattoir, tournez le rectangle à 90 ° et répétez le roulage et le pliage, en rassemblant des morceaux de pâte en vrac des bords extérieurs vers le centre et une surface farinante au besoin.

Répétez rouler et plier une 3ème fois. La pâte doit être légèrement homogène et d'aspect crémeux, avec quelques morceaux secs sur les abords. Serrez un peu dans votre paume; il devrait se tenir lâchement. Sinon, répétez le roulement et le pliage.

Enveloppez la pâte pliée dans du plastique, et ensuite pressez-la dans un disque compact d'environ 1 po d'épaisseur. Réfrigérez 30 minutes.

Abaisser la pâte sur une surface légèrement farinée pour avoir un rond ou un ovale d'environ 12 cm (environ 14 cm) (ne vous inquiétez pas des fissures autour du périmètre). Époussetez la superficie et le rouleau à pâtisserie avec de la farine au besoin et faites-les tourner souvent pour éviter les fissures plus larges. Si la pâte colle à la superficie, soulevez d'un arôme et éparpillez la farine avant de poursuivre, enroulez la pâte sur votre épingle, et ensuite déployez-la sur une feuille de papier sulfurisé, glissez-la sur une plaque à pâtisserie à rebords et laissez refroidir durant que vous préparez la garniture.

Faire à l'avance: La pâte peut être préparée 3 jours à l’avance. Conserver au frais ou transférer dans un sac en plastique refermable et congeler jusqu'à 3 mois. Décongeler toute la nuit au réfrigérateur avant de rouler.

Préchauffer le four à 400 °. Dans un bol moyen, mélanger la fécule de maïs, le zeste de citron vert, le sel et ⅓ tasse de sucre. Mélanger avec les mains, et ensuite ajouter les fruits et mélanger pour bien enrober. Ajouter le jus de citron vert, la vanille et le gingembre (le cas échéant); mélanger doucement.

Disposez le mixe de fruits au centre de la pâte refroidie (forcément sur du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie) et étalez-le uniformément, en laissant une bordure de 3 ". Repliez les abords de la pâte sur les fruits, en plissant si nécessaire et en veillant à ce que le bord plié de la pâte ne t larme (si c'est le cas, colmatez avec des morceaux de pâte et pincez pour sceller) Versez la crème dans un petit bol et badigeonnez la pâte en saupoudrant le sucre uniformément.

Placez la galette au four et réduisez aussitôt le feu à 375 °. Cuire au four, en tournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que la croûte soit dorée partout, que les fruits soient ramollis et que les jus bouillonnent, entre 45 et 50 minutes. Laisser la galette refroidir 2 heures avant de servir.

Servez la galette avec de la crème fouettée ou de la crème glacée si vous le souhaitez.