Ingrédients

Lasagne

  • 1 cuillère à soupe. beurre non salé, et plus encore pour casserole
  • 12 oz pancetta en tranches épaisses, coupées en morceaux de ¼ "
  • 2 échalotes moyennes, coupées en deux, émincées (environ 1 tasse)
  • 1 lb de fromage ricotta
  • 125 grammes. Fontina râpé (environ 1 tasse)
  • 2 oz. parmesan finement râpé (environ ½ tasse)
  • 1 cuillère à soupe. feuilles de thym
  • 1½ tasse de crème épaisse
  • ½ c. À thé gros sel kasher
  • ¼ c. poivre sombre fraichement moulu
  • 1 lb de nouilles de lasagne séchées, cuites selon les instructions de la boîte et refroidies, ou 1 composition culinaire (12 feuilles) de feuilles de pâtes fraîches (la composition culinaire suit)
  • 4 gros oeufs

Feuilles de pâtes fraîches (facultatif)

  • 3 gros œufs, température ambiante
  • 1 cuillère à soupe. huile d'olive extra vierge
  • 2 tasses de farine tout usage, et plus pour l'époussetage
  • 1 c. gros sel kasher, et plus encore

Préparation de la composition culinaire

Lasagne

  • Placez une grille dans le tiers inférieur du four; préchauffer à 375 °. Beurrer légèrement un plat en verre ou en céramique de 11 x 8 po (2 pintes). Faire fondre 1 c. À soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter la pancetta et faire cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la majeure partie du gras soit bien fondue. doré, 8 à 10 minutes, réduire le feu à moyen, ajouter les échalotes et cuire environ 5 minutes en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'elles ramollissent, à l'aide d'une cuillère perforée, transférer les échalotes et la pancetta dans un large bol. Laisser refroidir légèrement, et ensuite incorporer la ricotta , Fontina et Parmesan.

  • Retirer le gras et amener la poêle à feu moyen-vif. Ajouter le thym, et ensuite verser la crème, en grattant les morceaux dorés collés au fond du moule. Faire mijoter; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Retirer du feu.

  • Si vous utilisez des pâtes fraîches, coupez les nouilles à la dimension d'une casserole et disposez-en une couche de 2 feuilles au fond en superposant légèrement. (Les pâtes fraîches sont plus imposantes et plus larges que le genre sec de l'épicerie. Deux nouilles sont donc une couche entière. Si vous utilisez des nouilles sèches, utilisez suffisamment de nouilles dans chaque couche pour qu'elles se chevauchent légèrement et couvrent le fond de la casserole.) un quart du mixe de fromage et recouvrir d'une autre couche de nouilles. Répétez l'opération trois fois de plus avec le reste de la garniture et des nouilles, en terminant par une couche de nouilles (vous en aurez plusieurs restes). Verser le mixe de crème sur. Agitez doucement le plat pour répartir et appuyez avec une spatule pour compacter légèrement. Cuire les lasagnes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 40 minutes.

  • Casser les œufs dans des bols individuels. Appuyez sur un emporte-pièce rond de 2 po dans la lasagne, en allant environ à mi-hauteur. Retirez délicatement les couches supérieures de la lasagne pour produire un puits. Répétez l'opération pour en produire 3 de plus. Déposez doucement 1 œuf dans chaque puits. Couvrir de papier d'aluminium et poursuivre à cuire jusqu'à obtention de la blancheur sont tout juste pris, 5 à 7 minutes de plus, et ensuite laissez reposer 15 minutes avant de servir.

Feuilles de pâtes fraîches (facultatif)

  • Pulse des œufs, de l'huile, 2 tasses de farine et 1 c. Saler dans un robot ménager à intervalles de 1 seconde jusqu'à ce que la pâte soit humidifiée et se rassemble en petites perles qui ressemblent à du couscous. Ne laissez pas la pâte former une boule.

  • Retourner la pâte sur une surface de travail et pétrir (sans ajouter de farine) jusqu'à avoir un mixe lisse et élastique, 2–3 minutes (elle sera quasiment trop dure pour être pétrie). Enveloppez la pâte dans du plastique et laissez-la reposer à la température ambiante au minimum 30 minutes ou jusqu'à 1 heure (la pâte ramollira et sera facile à bosser après la position assise).

  • Disposez plusieurs torchons de cuisine propres sur une surface de travail et saupoudrez légèrement de farine. Couper la pâte en quartiers et couvrir 3 morceaux avec une serviette humide. Aplatir 1 morceau de pâte et saupoudrer légèrement de farine. Rouler la pâte dans une machine à pâtes en commençant par le réglage le plus bas (le plus très large). Pliez la pâte roulée en trois comme une lettre, et ensuite roulez-la à nouveau en introduisant l'extrémité ouverte moins très large (le arôme où vous pouvez voir le pli) à travers la machine en premier. Répétez l'opération 3 fois, et ensuite commencez à rouler la pâte en utilisant des réglages plus minces, en la pliant et en la passant 2 fois au même réglage avant de placer au réglage plus fin suivant, et en farinant la pâte au besoin pour qu'elle ne colle pas. Travaillez jusqu'à l'avant-dernier paramètre (n ° 6 sur une grande partie des machines ou l'épaisseur de deux cartes à jouer). La feuille pleinement laminée doit mesurer 4–5 "de très large et 22-24" de long.

  • Couper en trois feuilles de 8 "et disposer sur des torchons farinés. Répéter l'opération avec les 3 derniers morceaux de pâte. Tournez les draps sur les torchons de façon à ce qu'ils sèchent légèrement. Ils doivent être souples mais un peu coriaces.

  • Amener une grande casserole d'eau salée à ébullition. En travaillant en 2 fois, cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et que la teinte change du jaune foncé au jaune pâle, environ 1 minute. Égoutter et rincer brièvement à l'eau froide. Disposez les feuilles de lasagne sur des essuie-tout propres en les pressant légèrement pour les aplatir. Utiliser aussitôt ou conserver couvert à la température ambiante jusqu'à 1 heure.

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