Ingrédients

  • 2 piments forts (tels que Fresno, Holland ou Thai), divisés
  • 2 c. sucre découpé
  • 2 limes, divisées
  • Sel casher
  • 3 bouquets d’épinards mûrs (environ 1,5 kg au total), parés, rincés, divisés
  • 1 gros bouquet de chou frisé toscan (environ 8 oz), côtes centrales et tiges enlevées
  • 1 cuillère à soupe. huile d'olive extra vierge, et plus pour arroser
  • 1 cuillère à soupe. graines de coriandre
  • 1 tige de citronnelle, couches extérieures dures enlevées, hachées grossièrement
  • 1 morceau de gingembre frais haché grossièrement
  • 3 gousses d'ail hachées grossièrement
  • 15 feuilles de curry (facultatif mais fortement recommandé)
  • 1 13,5 oz. le lait de coco plein gras
  • 1½ tasse de feuilles de coriandre avec des tiges tendres, divisées
  • 1¼ tasse de basilic déchiré, divisé
  • 6 gros œufs
  • Riz cuit (pour servir; facultatif)

Préparation de la composition culinaire

  • Couper 1 piment en rondelles, enlever les pépins et enlever les membranes si désiré. Transférer dans un bol moyen. Rajoutez 1 c. sucre, 1 c. jus de citron vert (à partir de ½ citron vert), et une pincée de sel et mélanger; mettre de arôme jusqu'au moment de l'utiliser. Couper la moitié du citron vert en quartiers; mettre de arôme pour servir. Hacher grossièrement le chili restant.

  • Cuire les épinards et le chou frisé dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils deviennent vert vif et tendres, 1–2 minutes. Transférer instantanément dans un bain de glace. Égouttez et séchez (pas besoin de serrer à mort), et ensuite hachez grossièrement.

  • Faire chauffer 1 c. huile dans une poêle de 10 "sur moyen jusqu'à ce que chatoyant. Cuire les graines de coriandre, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que parfumé et une nuance plus sombre, 2-3 minutes. Réduire le feu à moyen-doux et ajouter chili haché, citronnelle, gingembre, ail Assaisonner de sel et cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que les feuilles de curry soient croustillantes et que les aromatiques commencent seulement à se ramollir, soit environ 3 minutes.

  • Transférer le mixe de citronnelle dans un mélangeur ou un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce qu'il soit haché finement. Rajoutez le lait de coco, 1 tasse de coriandre, 1 tasse de basilic, c. sel, et restant 1½ c. jus de citron vert et 1 c. sucre. Poursuivre à mélanger jusqu'à consistance lisse. Goûtez et assaisonnez avec du sel si nécessaire.

  • Chauffer la même poêle à feu moyen (nul besoin d'essuyer). Rajoutez les légumes verts et faites cuire, en mélangeant, en séparant doucement et en éliminant le reste du liquide, 1 à 2 minutes. Verser la sauce au curry, mélanger et laisser mijoter très doucement. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que les légumes soient très tendres, 4 à 6 minutes. Assaisonnez avec du sel.

  • À l'aide d'une cuillère, faire 6 empreintes dans les verts, et ensuite casser un œuf dans chacun. Couvrir et cuire en faisant tourner la casserole de temps en temps, jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient opaques et bien cuits, environ 6 à 10 minutes, selon le degré de fluidité de votre choix. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes pour permettre à la sauce de prendre.

  • Juste avant de servir, rajoutez le reste de ½ tasse de coriandre et ¼ de tasse de basilic au mixe de chili-lime réservé. Assaisonner de sel et mélanger délicatement.

  • Garnissez la shakshuka de salade d'herbes et arrosez-la d'huile. Servir avec des quartiers de lime et du riz réservés (si vous en utilisez).

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