Ingrédients

  • ½ tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 1 épaisse échalote émincée en rondelles
  • 3 gousses d'ail, émincées
  • ¾ c. flocons de piment rouge bordeaux broyés
  • 3 filets d'anchois à l'huile, hachés (facultatif)
  • 1 tasse de feuilles de basilic (violet ou vert)
  • 1½ lb de tomates anciennes, en tranches ou en quartiers
  • 2 cuillères à soupe. Vinaigre de vin rouge bordeaux
  • Sel casher
  • ½ citron
  • Feuilleté de sel de cote

Préparation de la composition culinaire

  • Faites cuire l'huile, les échalotes, l'ail et les flocons de piment rouge bordeaux dans une petite casserole à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les échalotes et l'ail commencent à dorer, 7 à 9 minutes. Retirer du feu et incorporer les anchois, le cas échéant (ils se dissoudront rapidement dans l’huile), et le basilic.

  • Mélanger les tomates avec le vinaigre et une pincée de sel kasher dans un bol moyen. Transférer dans un plat et verser la vinaigrette tiède. Râpez finement le zeste de citron et saupoudrez de sel marin.

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