Ingrédients

Huile de graines de moutarde et de curcuma

  • ¼ tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 2 cuillères à soupe. graines de moutarde
  • ½ c. curcuma moulu
  • Pincée de poivre de cayenne
  • Sel casher

Chutney à la coriandre et aux raisins

  • 1 petite échalote, hachée finement
  • 3 c. À soupe raisins secs dorés
  • 2 cuillères à soupe. tiges de coriandre hachées finement
  • 1 cuillère à soupe. jus de citron vert
  • 1 cuillère à soupe. huile d'olive extra vierge
  • Sel casher, poivre fraîchement moulu

Ragoût et assemblée

  • 3 c. À soupe Huile de noix de coco vierge
  • 2 oignons moyens, pelés, hachés grossièrement
  • 2 têtes d'ail, tiers supérieur enlevé
  • 1 3 "morceau de gingembre, pelé, émincé
  • 1 cuillère à soupe. poudre de curry
  • ½ c. poivre de Cayenne
  • 1½ tasse de pois chiches séchés, trempés toute la nuit, égouttés
  • 2 13,5 oz. boîtes de lait de coco non sucré
  • 1½ tasse de lentilles rouges coupées
  • Flocons de noix de coco grillés non sucrés achetés en magasin, piments Fresno ou serrano en tranches fines et / ou feuilles de coriandre (pour le service; facultatif)

Préparation de la composition culinaire

Huile de graines de moutarde et de curcuma

  • Faites cuire l'huile et les graines de moutarde dans une petite casserole à feu moyen-vif, en les faisant tourner souvent, jusqu'à ce que les graines de moutarde commencent à apparaître. Retirer du feu et incorporer le curcuma et le poivre de Cayenne. Assaisonnez avec du sel; Laisser refroidir.

  • Faire à l'avance: L'huile peut être faite 1 jour à l'avance. Conserver dans un récipient hermétique à température ambiante.

Chutney à la coriandre et aux raisins

  • Dans un petit bol, mélanger l'échalote, les raisins secs, les tiges de coriandre, le jus de citron vert et l'huile. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

  • Faire à l'avance: Le chutney peut être préparé un jour à l’avance. Couvrir et refroidir.

Ragoût et assemblée

  • Chauffer l'huile dans un large faitout ou une autre casserole à fond épais. Faire cuire les oignons et l'ail, le arôme coupé vers le bas, et le gingembre, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient translucides et que l'ail soit doré, durant 5 à 7 minutes. Ajouter le curry et le poivre de Cayenne et cuire environ 1 minute en remuant constamment jusqu'à ce que le mixe soit très parfumé. Ajouter les pois chiches et 5 tasses d'eau, en remuant pour libérer les morceaux collés au fond du pot; assaisonner avec plusieurs pincées de sel. Faites mijoter; couvrir avec un couvercle, en laissant légèrement de travers afin que la vapeur puisse s'échapper. Cuire, en ajustant la chaleur pour maintenir un feu très doux et une mousse d'écumage de la superficie au besoin, jusqu'à ce que les pois chiches aient gonflé d'environ 50%, mais soient forcément croquants, 25 à 30 minutes.

  • Ajouter le lait de coco et les lentilles dans la casserole; assaisonner avec plus de sel. Laisser mijoter et cuire, à moitié couvert, jusqu'à ce que les pois chiches soient tendres et que les lentilles se soient cassées pour former un bouillon épais, 30 à 35 minutes. Arrachez et jetez les têtes d'ail (ne vous inquiétez pas des gousses qui pourraient s'être échappées dans le ragoût). Goûtez et assaisonnez avec plus de sel si nécessaire. Verser à la louche dans des bols et servir avec l'huile de graines de moutarde grillée et l'huile de curcuma, le chutney à la coriandre et aux raisins secs, la noix de coco, les piments chili et / ou la coriandre, au choix.

  • Faire à l'avance: Dal peut être fait 3 jours à l'avance. Laisser refroidir; couvrir et refroidir.

    lentilles de pois chiches au curry dal
    Photo par Alex Lau, style alimentaire par Rebecca Jurkevich, style par Megan Hedgpeth