Soupe aux pois chiches à la noix de coco et au gingembre

Faites cuire l'huile et les graines de moutarde dans une petite casserole à feu moyen-vif, en les faisant tourner souvent, jusqu'à ce que les graines de moutarde commencent à apparaître. Retirer du feu et incorporer le curcuma et le poivre de Cayenne. Assaisonnez avec du sel; Laisser refroidir.

Faire à l'avance: L'huile peut être faite 1 jour à l'avance. Conserver dans un récipient hermétique à température ambiante.

Dans un petit bol, mélanger l'échalote, les raisins secs, les tiges de coriandre, le jus de citron vert et l'huile. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Faire à l'avance: Le chutney peut être préparé un jour à l’avance. Couvrir et refroidir.

Chauffer l'huile dans un large faitout ou une autre casserole à fond épais. Faire cuire les oignons et l'ail, le arôme coupé vers le bas, et le gingembre, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient translucides et que l'ail soit doré, durant 5 à 7 minutes. Ajouter le curry et le poivre de Cayenne et cuire environ 1 minute en remuant constamment jusqu'à ce que le mixe soit très parfumé. Ajouter les pois chiches et 5 tasses d'eau, en remuant pour libérer les morceaux collés au fond du pot; assaisonner avec plusieurs pincées de sel. Faites mijoter; couvrir avec un couvercle, en laissant légèrement de travers afin que la vapeur puisse s'échapper. Cuire, en ajustant la chaleur pour maintenir un feu très doux et une mousse d'écumage de la superficie au besoin, jusqu'à ce que les pois chiches aient gonflé d'environ 50%, mais soient forcément croquants, 25 à 30 minutes.

Ajouter le lait de coco et les lentilles dans la casserole; assaisonner avec plus de sel. Laisser mijoter et cuire, à moitié couvert, jusqu'à ce que les pois chiches soient tendres et que les lentilles se soient cassées pour former un bouillon épais, 30 à 35 minutes. Arrachez et jetez les têtes d'ail (ne vous inquiétez pas des gousses qui pourraient s'être échappées dans le ragoût). Goûtez et assaisonnez avec plus de sel si nécessaire. Verser à la louche dans des bols et servir avec l'huile de graines de moutarde grillée et l'huile de curcuma, le chutney à la coriandre et aux raisins secs, la noix de coco, les piments chili et / ou la coriandre, au choix.

Faire à l'avance: Dal peut être fait 3 jours à l'avance. Laisser refroidir; couvrir et refroidir.