Ingrédients

Poudre aux cinq épices

  • Bâtons de cassia ou de cannelle de 2½ 4 "
  • 20 anis étoilé
  • 1 cuillère à soupe. plus 1 c. clous de girofle
  • 20 tranches de gingembre séché (facultatif)
  • 2 cuillères à soupe. plus 1½ c. Grains de poivre du Sichuan
  • 2½ c. À thé tranches de racine de réglisse séchées ou de graines de fenouil
  • 1 c. grains de poivre sombre
  • 1 c. grains de poivre blanc (facultatif)

Ailes de poulet et assemblée

  • 2 3 "morceaux de gingembre, récuré, tranché finement, divisé
  • ½ tasse de sauce de soja noire, divisée
  • 20–24 morceaux d'ailes de poulet (environ 2½ lb)
  • 3 c. À soupe huile végétale ou de tournesol
  • 1 échalote émincée
  • 3 oignons verts, les racines coupées, coupées en deux en travers
  • 5 gousses d'ail écrasées
  • 1 doigt de couleur rouge ou chili Fresno, coupés en deux dans le sens de la longueur
  • 3 oz Sucre de roche ou sucre en poudre chinois ou ¼ de tasse de sucre brut
  • 3 anis étoilé
  • 2 morceaux de racine de réglisse séchée (facultatif)
  • Bâton de cannelle ou de cassia de 1 4 "de long
  • ¼ c. poivre blanc fraîchement moulu (facultatif)
  • ¼ c. Grains de poivre du Sichuan
  • ½ tasse de sauce de soja faible en sodium
  • ¼ tasse de vin de riz non assaisonné
  • Concombres en tranches épaisses (pour servir; facultatif)

Équipement spécial

  • Un moulin à épices ou un moulin à café

Préparation de la composition culinaire

Poudre aux cinq épices

  • Faites griller du cassia, de l'anis étoilé, du clou de girofle, du sable au gingembre (le cas échéant), des grains de poivre du Sichuan, de la racine de réglisse, des grains de poivre noirs et du poivre blanc (le cas échéant) dans une petite poêle à feu moyen, en les remuant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient odorants, environ 3 minutes. Laisser refroidir; réduire en poudre dans un moulin à épices ou un moulin à café.

  • Faire à l'avance: La poudre aux cinq épices peut être préparée un mois à l’avance. Conservez hermétiquement à la température ambiante.

Ailes de poulet et assemblée

  • Mélanger la moitié de gingembre, ¼ tasse de sauce de soja noire et 1 c. Poudre de cinq épices dans un bol moyen. Ajouter des ailes mélanger pour enduire. Couvrir et réfrigérer au minimum 1 heure et jusqu'à 8 heures.

  • Faire chauffer l'huile dans un wok ou dans une grande poêle à fond plongeant à feu moyen-vif. Ajouter l'échalote, les oignons verts, l'ail, le piment et le reste de gingembre et cuire, en remuant, jusqu'à ce que le parfum soit parfumé, environ 2 minutes. Ajouter le sucre candi, l'anis étoilé, la racine de réglisse (si utilisée), la cassia, le poivre blanc (si employé), les grains de poivre Sichuan et 1 c. À thé restante. Cinq-épices en poudre et remuer pour combiner. Versez la sauce de soja faible en sodium, le reste de ¼ tasse de sauce de soja noire et 1 tasse d'eau. Porter à ébullition, et ensuite réduire le feu à moyen-doux.

  • Soulevez les ailes de poulet de la marinade; jeter la marinade. Rajoutez des ailes au wok et versez le vin dessus. Remuez doucement, et ensuite faites mijoter. Couvrir et cuire à feu moyen-doux 15 minutes. Remuez doucement, et ensuite couvrez à nouveau et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et brun foncé, environ 15 minutes de plus. À l'aide d'une araignée ou d'une cuillère à égoutter, transférer les ailes dans une assiette.

  • Versez le liquide dans le wok à travers un tamis à mailles fines dans un petit bol; jeter les solides. Remettre le liquide filtré dans le wok et laisser mijoter à feu moyen-vif. Cuire jusqu'à ce que la sauce recouvre une cuillère, 10-12 minutes. Remettre les ailes de poulet dans la sauce et remuer pour bien les enrober. À l'aide d'une araignée ou d'une cuillère à égoutter, transférer dans un plat. Servir avec des concombres si vous en utilisez.

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