Ingrédients

  • Tasse de graines de tournesol et / ou de citrouille crues (pepitas)
  • 1½ tasse de farine d'arépa
  • 2 c. À thé Diamant de diamant ou 1 c. Morton kasher sel, et plus encore
  • 4 c. À soupe huile d'olive extra vierge, divisée
  • 1 chili serrano
  • 1 avocat
  • 1 tasse de feuilles de coriandre avec des tiges tendres, divisées
  • 1 citron vert
  • ¼ c. poudre de chili
  • 1 15,5 oz. peut haricots noirs, égouttés, rincés
  • ½ tasse de queso fresco émiettée (facultatif)

Préparation de la composition culinaire

  • Préchauffer le four à 325 °. Faire griller les graines sur une plaque à pâtisserie à rebords tapissée de papier parchemin, en les remuant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient foncées et parfumées, durant 8 à 10 minutes. Transférer dans un petit bol. réserver la plaque à pâtisserie et le parchemin.

  • Durant ce temps, mélangez la farine et 2 c. Diamant de diamant ou 1 c. Morton sel dans un large bol. Rajoutez 2 c. huile et 1 tasse d'eau tiède et mélanger avec une spatule robuste ou vos mains pour combiner. Si la pâte est sèche, rajoutez plus d’eau 1 cuillerée à soupe à la fois jusqu’à ce qu’elle tienne. Smash et pétrir la pâte jusqu'à consistance lisse et pas de petites touffes ou des morceaux secs; il ne devrait pas craquer quand vous le pressez. Couvrir le bol avec un torchon humide et laisser de arôme pour que la pâte s’hydrate 15 minutes.

  • Couper le chile en deux dans le sens de la longueur, en enlevant les graines et les membranes si on souhaite moins de chaleur. Placez une moitié dans un robot culinaire. Hacher finement le chili restant et réserver. Rajoutez l'avocat, ½ tasse de coriandre et le jus d'un citron vert au robot culinaire et mélangez jusqu'à l'obtention d'un mixe onctueux. Avec le moteur en marche, verser 2 c. huile jusqu'à formation d'une sauce lisse. Goûter et assaisonner avec du sel.

  • Rajoutez tout sauf 2 c. graines grillées à la pâte hydratée. Pétrir dans un bol jusqu'à ce que les graines soient incorporées et que la pâte soit ferme et homogène, 1 à 2 minutes. Démouler la pâte sur le parchemin réservé et la diviser en 4 morceaux. Appuyez et tapotez dans les disques de 5 "–5½" de diamètre et de "–¼" d'épaisseur. Remettre les disques avec le parchemin sur la plaque à pâtisserie.

  • Chauffer 1 c. huile dans une grande poêle en fonte ou antiadhésive à feu moyen-vif jusqu’à chatoyant. Rajoutez des arepas et faites cuire en remuant une fois à l’aide d’une spatule. Réduisez le feu à moyen s’ils brunissent trop rapidement, jusqu’à formation d’une croûte légèrement carbonisée et croustillante, 3 à 5 minutes de chaque arôme. Transférer les arepas sur la même plaque et cuire au four jusqu'à ce que le mixe soit légèrement gonflé et élastique, durant 10 à 12 minutes.

  • Durant que les arpas cuisent, essuyez la poêle, et ensuite versez 1 c. huile et chauffer à feu moyen. Ajouter la poudre de chili et cuire environ 20 secondes, en remuant, jusqu'à ce que le parfum soit parfumé. Ajouter les haricots et cuire durant 3 à 4 minutes en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. Ajouter le piment haché réservé et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute de plus. Retirer du feu et ajouter ½ tasse de coriandre restante. Assaisonnez avec du sel.

  • Tartinez les arépas avec la sauce à l'avocat. Couvrir du mixe de haricots, du fromage (si employé) et des graines réservées.

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