Ingrédients

Soffritto

  • 2 tomates italiennes mûres, épépinées, hachées grossièrement (environ 1½ tasse)
  • 1 oignon moyen, haché grossièrement (environ 1 tasse)
  • 2 poivrons cubanelles, graines enlevées, hachées grossièrement (environ 1 tasse), ou 1 poivron vert moyen, côtes et graines enlevées, hachées grossièrement
  • 1 poivron de couleur rouge moyen, les côtes et les graines enlevées, hachées grossièrement (environ 1 tasse)
  • 1 gros bouquet de coriandre, hachée grossièrement (environ 1 tasse)
  • 1 tête d'ail, gousses séparées, pelées

Riz et assemblage

  • 1 jarret de jambon fumé
  • 3 tasses de bouillon de poulet maison ou de bouillon de poulet faible en sodium
  • ¼ tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 2 1,4 oz paquets Sazón con Culantro y Achiote (comme Goya)
  • 4 c. Cristal de diamant ou 2 c. Morton casher sel
  • 1 c. poivre sombre fraichement moulu
  • 2 tasses de riz blanc à grains longs, rincé, égoutté
  • ¼ tasse d'alcaparrado en pot, haché grossièrement (olives, pimientos et câpres), égoutté
  • 1 15 oz pois chiches, rincés, égouttés
  • Feuilles de coriandre à tiges tendres (pour servir)

Préparation de composition culinaire

Soffritto

  • Mettre en purée les tomates, l'oignon, les poivrons cubanelles, le poivron, la coriandre et l'ail dans un robot culinaire jusqu'à consistance lisse. Prélevez ½ tasse de soffritto et réservez. Réservez le soffritto restant pour une autre utilisation (vous pouvez l’utiliser pernil).

  • À venir: Soffritto peut être fait 3 jours à l'avance. Transférer dans un contenant hermétique, couvrir et réfrigérer ou congeler jusqu'à 3 mois.

Riz et assemblage

  • Porter le jarret de jambon et le bouillon à ébullition dans une casserole moyenne à feu moyen-doux, couvrir et cuire jusqu'à ce que le jarret soit tendre, au minimum 1 heure ou jusqu'à 2.

  • Faire chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Cuire 1 tasse de soffritto réservé, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il commence à dorer et que la majeure partie du liquide soit évaporée, de 5 à 8 minutes. Ajouter le Sazón, le sel et le poivre et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute. Ajouter le riz et les olives, les pimientos et les câpres et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que plusieurs grains soient translucides, environ 3 minutes. Ajouter le jarret de jambon et le bouillon (vous devriez avoir 3 tasses; sinon, rajoutez de l'eau ou plus de bouillon pour vous y rendre). Éparpillez les pois cajans. Porter à ébullition, et ensuite réduire le feu à moyen-doux. Couvrir la casserole et laisser mijoter jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit absorbé, 20 à 30 minutes.

  • Retirer le poêlon du feu, transférer le jarret de jambon dans une assiette et faire gonfler le riz avec une fourchette. Couvrir la casserole et laisser reposer 15 minutes. Déchiqueter la viande du jarret de jambon, couvrir sans serrer et laisser reposer jusqu'au moment de servir.

  • Transférer le riz dans un plat. Garnir de jarret de jambon réservé et de coriandre.

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    Photo de Laura Murray, style culinaire par Yekaterina Boystova

    L'arroz au jarret de jambon cuit, avant qu'il ne soit râpé et plaqué.

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