Egg Korma

Porter à ébullition une grande casserole d'eau à feu moyen-élevé. À l'aide d'une cuillère à fentes, abaissez soigneusement les œufs dans l'eau un par un. Réglez instantanément une minuterie durant 7 minutes et faites cuire les œufs en désormais une ébullition basse. Transférer soigneusement les œufs dans un large bol d'eau glacée et laisser refroidir jusqu'à ce qu'ils soient légèrement chauds, environ 2 minutes. Casser doucement les œufs et les peler, en commençant par l'extrémité grasse contenant la poche d'aspect. Sécher délicatement les œufs avec un torchon nettoyé.

Durant la cuisson des œufs, réduire en purée le gingembre, l'ail, le yogourt, la cardamome, la cannelle, le poivre et la moitié de l'oignon dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse; mettre de arôme.

Faire chauffer le ghee dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'il grésille dès qu'un œuf frappe la poêle, environ 1 minute. Faire frire les œufs entiers, en tournant deux fois pour avoir un brun doré et croustillant sur 3 côtés, environ 5 minutes au total. À l'aide d'une cuillère à fentes, transférer les œufs dans une assiette, en laissant le ghee derrière; assaisonner généreusement les œufs avec du sel.

Ajouter l'oignon restant dans la poêle et cuire à feu moyen-élevé, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, environ 5 minutes. À l'aide d'une cuillère à trous et en laissant autant de gras que possible dans la poêle, transférez la moitié des oignons frits dans une assiette avec des œufs (mais gardez-les séparés); Assaisonnez avec du sel.

Ajouter les abricots dans la poêle avec les oignons frits restants et cuire à feu moyen-élevé, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la boursouflure commence, environ 1 minute.

Ajouter la purée de yogourt réservée et cuire, en remuant fréquemment et en écrasant contre les côtés et le fond de la casserole (la pâte de yogourt commencera à coller à la casserole et à foncer – c'est ce que vous voulez; continuez à remuer et à écraser jusqu'à ce que vous y arriviez), jusqu'à ce que le yogourt cuit le duvet et la purée ont la teinte de la sauce, 5 à 7 minutes. Ajouter la feuille de laurier et ½ tasse d'eau dans la casserole et gratter les morceaux dorés. Réduisez le feu à moyen, rajoutez le lait de coco et assaisonnez avec du sel. Porter à ébullition et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les saveurs se soient fondues et que la sauce ait la consistance de la sauce, environ 1 minute. Pressez le jus d'un quart de citron; extraire la feuille de laurier. Remettre les œufs (mais pas l'oignon frisé) dans la sauce et cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds, environ 1 minute.

Entre-temps, mélanger les radis et la menthe dans un bol moyen. Presser le jus des quartiers de citron restants; assaisonner de sel et mélanger à nouveau pour combiner.

Servir l'œuf korma avec du riz chaud et une salade de radis. Garnir d'oignons frits réservés.