Ingrédients

Poudre aux cinq épices

  • Bâtons de cassia ou de cannelle de 2½ 4 "
  • 20 anis étoilé
  • 1 cuillère à soupe. plus 1 c. clous de girofle
  • 20 tranches de gingembre séché (facultatif)
  • 2 cuillères à soupe. plus 1½ c. Grains de poivre du Sichuan
  • 2½ c. À thé tranches de racine de réglisse séchées ou de graines de fenouil
  • 1 c. grains de poivre sombre
  • 1 c. grains de poivre blanc (facultatif)

Arachides et Assemblage

  • 2 tasses d'arachides crues, de préférence blanchies
  • ¼ – ½ tasse d'huile d'arachide
  • 18 piments de Sichuan ou autres piments rouges de Chine séchés, 8 avec les graines enlevées, coupés en lanières, 10 laissés entiers
  • 1 c. Grains de poivre du Sichuan
  • 1½ c. sel casher
  • 1 c. sucre
  • 1 c. poivre moulu du Sichuan (à partir de 1½ c. à thé entier)
  • Pincée de poivre blanc fraîchement moulu (facultatif)

Équipement spécial

  • Un moulin à épices ou un moulin à café

Préparation de la composition culinaire

Poudre aux cinq épices

  • Faites griller du cassia, de l'anis étoilé, du clou de girofle, du sable au gingembre (le cas échéant), des grains de poivre du Sichuan, de la racine de réglisse, des grains de poivre noirs et du poivre blanc (le cas échéant) dans une petite poêle à feu moyen, en les remuant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 3 minutes. Laisser refroidir; réduire en poudre dans un moulin à épices ou un moulin à café.

  • Faire à l'avance: La poudre aux cinq épices peut être préparée un mois à l’avance. Conservez hermétiquement à la température ambiante.

Arachides et Assemblage

  • Si vous utilisez des cacahuètes non blanchies (avec la peau), placez-les dans un bol moyen et versez de l'eau pour couvrir. Laisser tremper au minimum 6 heures et jusqu'à 12 heures. Égouttez les arachides, et ensuite retirez les peaux avec du papier absorbant si nécessaire.

  • Disposez les cacahuètes sur une plaque à pâtisserie à rebords et congelez-les au minimum 2 heures et jusqu'à 12 heures (ceci déshydratera les noix pour qu'elles croustillent plus rapidement lorsqu'elles sont frites). Si vous utilisez des cacahuètes blanchies, évitez le trempage et congelez-les directement.

  • Disposer les cacahuètes congelées dans un wok ou dans un faitout moyen et verser l'huile sur le couvercle de ¼ ". Porter à ébullition à feu moyen et cuire jusqu'à ce que les cacahuètes soient bien dorées et qu'elles flottent à la superficie, 15 à 20 minutes. À l'aide d'une araignée ou d'une cuillère à égoutter Laisser refroidir l'huile et la transférer dans un récipient hermétique, à l'exception d'une cuillerée à thé, réserver pour une autre utilisation.

  • Rajoutez des piments tranchés, des piments entiers et des grains de poivre du Sichuan entiers dans de la poêle avec de l’huile et faites chauffer à feu moyen-vif, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’elle soit parfumée, environ 2 minutes (ne laissez pas les piments brunir, vous voulez qu’ils restent rouges). Mélangez les cacahuètes, le sel, le sucre, le poivre moulu du Sichuan, le poivre blanc (si vous en utilisez) et 1 c. Poudre aux cinq épices. Transférer dans un petit bol. Laisser refroidir.

  • Faire à l'avance: Les cacahuètes peuvent être préparées 3 jours à l’avance. Conservez hermétiquement à la température ambiante.

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