Pour résister aux tomates juteuses, nous avons fait cette vinaigrette très épaisse. Un mélangeur vous donnera les meilleurs résultats, mais si vous fouettez à la main, rajoutez encore 1 cuillère à soupe. mayonnaise pour la consistance dont vous avez besoin. Les tranches de tomates sont meilleures que les quartiers en ce lieu; posés à plat, ils maintiennent le pansement en place.
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Ce dont vous aurez besoin
ChevronChevron
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Mixeur
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Microplan
16 $ sur Amazon
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Plat
29 $ sur Amazon
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Couteau de chef de 8 pouces
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Ingrédients
4 portions
3
filets pour l’anchois à l’huile
1
petite gousse pour l’ail
⅓
tasse pour l’huile pour l’olive extra vierge
3
à soupe. jus de citron frais
1
à soupe. Mayonnaise
1
à thé Moutarde de Dijon
2
à soupe. Parmesan finement râpé et râpé pour le service
Sel casher, poivre fraîchement moulu
1½
lb de tomates mélangées, tranchées, coupées en quartiers ou coupées en deux
½
tasse de feuilles de basilic
Préparation
Phase 1
Purée pour l’anchois, ail, huile, jus de citron, mayonnaise, moutarde et 2 c. Parmesan dans un mélangeur jusqu’à consistance lisse. Assaisonner la vinaigrette avec du sel et du poivre. (Ou, hachez finement les anchois et l’ail et fouettez ensemble la vinaigrette dans un récipient moyen.)
Phase 2
Disposer les tomates sur une grande assiette; arroser de vinaigrette. Garnir de basilic et de copeaux de parmesan; assaisonner généreusement de poivre.
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