César à la tomate

César à la tomate

Pour résister aux tomates juteuses, nous avons fait cette vinaigrette très épaisse. Un mélangeur vous donnera les meilleurs résultats, mais si vous fouettez à la main, rajoutez encore 1 cuillère à soupe. mayonnaise pour la consistance dont vous avez besoin. Les tranches de tomates sont meilleures que les quartiers en ce lieu; posés à plat, ils maintiennent le pansement en place.

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Ce dont vous aurez besoin

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  • Mixeur

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  • Microplan

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  • Plat

    29 $ sur Amazon

  • Couteau de chef de 8 pouces

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Ingrédients

4 portions

3

filets pour l’anchois à l’huile

1

petite gousse pour l’ail

tasse pour l’huile pour l’olive extra vierge

3

à soupe. jus de citron frais

1

à soupe. Mayonnaise

1

à thé Moutarde de Dijon

2

à soupe. Parmesan finement râpé et râpé pour le service

Sel casher, poivre fraîchement moulu

lb de tomates mélangées, tranchées, coupées en quartiers ou coupées en deux

½

tasse de feuilles de basilic

Préparation

Phase 1

Purée pour l’anchois, ail, huile, jus de citron, mayonnaise, moutarde et 2 c. Parmesan dans un mélangeur jusqu’à consistance lisse. Assaisonner la vinaigrette avec du sel et du poivre. (Ou, hachez finement les anchois et l’ail et fouettez ensemble la vinaigrette dans un récipient moyen.)

Phase 2

Disposer les tomates sur une grande assiette; arroser de vinaigrette. Garnir de basilic et de copeaux de parmesan; assaisonner généreusement de poivre.