Ingrédients

  • 1½ lb de filets de morue ou de flétan sans peau, désossés
  • 2½ c. sel casher, divisé, et plus encore
  • 5 cuillères à soupe. ghee ou beurre non salé, divisé
  • 2 poireaux moyens, parties blanches et vert pâle seulement, coupés en deux sur la longueur, finement tranchés en croix
  • 6 gousses d'ail, tranchées finement
  • 1 morceau de gingembre de 3 ", pelé, coupé en allumettes
  • ¾ cuillère à café. curcuma moulu
  • ¾ cuillère à café. coriandre moulue
  • ½ cuillère à café. cardamome moulue
  • 1 chili serrano, tranché finement
  • 12 oz. bébé Yukon Gold ou pommes de terre rouges, coupées en deux
  • 2 13,5 oz boîtes de lait de coco non sucré
  • 2 branches de céleri, tranchées finement, plus des feuilles pour le service (facultatif)
  • 1½ tasse de craquelins d'huîtres
  • 1 c. paprika
  • 2 limes, divisées

Préparation de composition culinaire

  • Assaisonner la morue partout avec 1½ c. sel; mettre de arôme. Chauffer 3 cuillères à soupe. ghee dans un four hollandais moyen sur moyen. Cuire les poireaux, l'ail et le gingembre, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis mais non dorés, environ 3 minutes. Ajouter le curcuma, la coriandre et la cardamome et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes. Ajouter le chili, les pommes de terre, le lait de coco, 1 c. sel et ¾ tasse d'eau; porter à ébullition (forcément à feu moyen). Réduisez instantanément la chaleur pour que la soupe mijote. Couvrir, en laissant le couvercle légèrement de travers, et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient uniquement fourchues, 10–12 minutes.

  • Nichez soigneusement le poisson réservé dans la casserole, versez-y un peu de bouillon et couvrez, en laissant le couvercle légèrement de travers. Cuire à ébullition nue 4 minutes, et ensuite incorporer le céleri. Cuire jusqu'à ce que le poisson soit opaque et s'écaille facilement, environ 5 minutes. Goûtez la chaudrée et assaisonnez avec plus de sel si nécessaire.

  • Durant ce temps, chauffer les 2 c. À soupe restantes. ghee dans une petite poêle à feu moyen-doux. Ajouter les craquelins et bien mélanger pour enrober. Cuire, en remuant souvent, jusqu'à coloration dorée, environ 5 minutes. Retirer du feu et ajouter le paprika; mélanger pour bien enrober.

  • Couper 1 citron vert en deux et presser le jus dans la chaudrée. Goûtez et assaisonnez avec plus de sel si nécessaire. Louche dans des bols, briser le poisson en gros morceaux. Répartir les feuilles de céleri sur la chaudrée si vous les utilisez et garnir de craquelins. Couper le citron vert restant en quartiers et servir à arôme.

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