Chou caramélisé

Préchauffer le four à 350 °. Mélanger la pâte de tomate, l'ail, la coriandre, le cumin et les flocons de poivron de couleur rouge dans un petit bol.

Couper le chou en deux à travers le cœur. Coupez chaque moitié du noyau en 4 quartiers.

Chauffer ¼ tasse d'huile dans une grande poêle en fonte à feu moyen-vif. Bosser par lots si nécessaire, ajouter le chou dans la poêle, arôme coupé vers le bas et assaisonner de sel. Cuire, en tournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit légèrement carbonisé, environ 4 minutes de chaque arôme. Transférer le chou dans une assiette.

Versez 1/4 tasse d'huile restante dans la poêle. Ajouter la pâte de tomates épicée et cuire à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la pâte de tomates commence à se fendre et à noircir légèrement, de 2 à 3 minutes. Versez suffisamment d'eau pour arriver à mi-hauteur des côtés de la poêle (environ 1½ tasse), assaisonnez de sel et laissez mijoter. Remettez les quartiers de chou dans la poêle (ils auraient dû rétrécir en brunissant; un peu de chevauchement est acceptable). Transférer le chou au four et cuire, à découvert et en tournant les coins à mi-chemin, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, le liquide s'évapore en général et le chou est caramélisé sur les abords, 40–50 minutes.

Répartir l'aneth sur le chou. Servir avec du yogourt à arôme.