Ustensiles

2 moules à cake de 18 cm de long.

Ingrédients

Pour la pâte :
350 g
Farine T55
200 g
Beurre froid coupé en petits dés
40 g
Sucre
20 g
Lait
15 g
Levure fraîche du boulanger
4
Oeufs
5 g
Sel
100 g
Pralin
Pour la ganache au chocolat :
180 g
Chocolat au lait
100 g
Beurre
1 pincée
Muscade en poudre
Pour le sirop :
80 g
Eau
70 g
Sucre

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de babka au chocolat et au pralin en préparant la pâte. Délayez la levure dans le lait tiédi.

2

Versez la levure délayée dans le batteur, rajoutez la farine, et ensuite le sucre et le sel. Rajoutez les oeufs et les graines de la gousse de vanille. Il est préférable d’utiliser des oeufs bien froids pour que la pâte ne s’échauffe pas trop. Travaillez la pâte au crochet en vitesse 1, jusqu’à ce qu’elle forme une boule et se décolle entièrement des parois.

3

Incorporez, petit à petit, le beurre froid coupé en petits dés tout en pétrissant en vitesse 2, légèrement plus rapide. Pétrissez durant 10 à 15 min jusqu’à ce que la pâte se décolle entièrement du bol et soit homogène.

4

Déposez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et faites une boule. Replacez la pâte dans un saladier légèrement fariné et recouvrez-la d’un tissu humide. Laissez-la à température ambiante (> 22 °C) durant 1 h à 1 h 30, la pâte doit doubler de volume.

5

Quand la pâte a gonflé, il faut la dégazer : travaillez-la au poing et ensuite laissez-la tomber sur le plan de travail légèrement fariné plusieurs fois de suite pour chasser le gaz carbonique. Replacez-la dans le saladier, filmez-la et placez-la au minimum 1 h, et même une nuit, au réfrigérateur. Cela facilitera le façonnage de la pâte et permettra aux saveurs de se développer.

6

Préparez la ganache en faisant fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie. Rajoutez la noix de muscade. Laissez refroidir sans figer.

7

Étalez la pâte en un rectangle de 40 cm x 30 cm. Badigeonnez-la de ganache et roulez-la sur elle-même. Placez ce boudin au frais 30 min.

8

Coupez le boudin de pâte en deux dans la longueur. Tressez les deux brins de pâte.

9

Divisez la tresse en deux pour former 2 babkas. Déposez-les dans les moules beurrés. Laissez pousser 30 min à 1 h à température ambiante pour que la pâte double de volume.

10

Faites cuire au four préchauffé à 170 °C (th. 5/6) durant 30 min.

11

Durant ce temps, préparez le sirop en versant l’eau et le sucre dans une casserole. Portez à ébullition et laissez refroidir entièrement.

12

À la sortie du four, badigeonnez les babkas de sirop.