Ingrédients

  • 2 c. levure
  • 2½ tasses (320 g) de farine tout usage, plus encore pour l'époussetage
  • 1½ c. sel kasher, et plus encore
  • 2 tasses (emballé; 45 g) feuilles de menthe
  • 1 tasse (200 g) de sucre cristallisé
  • 1¼ tasse de beurre non salé, température ambiante
  • 1 œuf très large
  • 1 gros jaune d'oeuf
  • Sucre de ponçage blanc grossier ou sucre perlé suédois (pour la décoration)
  • 1 tasse (120 g) de sucre en poudre
  • 2 cuillères à soupe. (20 g) de cacao en poudre ou non sucré
  • 1 cuillère à soupe. sirop de maïs léger

Équipement spécial

  • Un emporte-pièce de 3 "de diamètre

Préparation de la composition culinaire

  • Fouettez la levure chimique, 2½ tasses de farine et 1½ c. saler dans un bol moyen pour mélanger. Incorporez la menthe et le sucre cristallisé au robot culinaire jusqu'à ce que la menthe soit finement hachée. Rajoutez du beurre; processus pour combiner. Ajouter les ingrédients secs et mélanger à nouveau. Ajouter l'oeuf et le jaune d'oeuf; pulser jusqu'à ce qu'une pâte shaggy se forme.

  • Démouler la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir jusqu'à ce que la pâte conserve sa forme. Diviser la pâte en deux. tapotez chaque portion dans un disque de 1 "d'épaisseur. Enveloppez les disques dans du plastique et laissez refroidir au minimum 2 heures.

  • Placez les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four; préchauffer à 350 °. En travaillant avec 1 disque à la fois, étalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé légèrement farinée jusqu'à environ ¼ "d'épaisseur, en saupoudrant de plus de farine au besoin pour empêcher le collage. Percez des rondelles avec un emporte-pièce légèrement fariné et disposez-les sur 2 parchemin- plaques à pâtisserie tapissées, espacées de 1 ". Tapotez les restes de pâte dans un disque de 1 "d'épaisseur. Enveloppez-les dans du plastique et laissez-les refroidir 10 minutes si elles sont tendres. Répétez le processus avec les restes.

  • Tenez un grattoir ou une règle à la verticale d'un pouce du bord d'un biscuit pour délimiter un demi-cercle peu plongeant (n'appuyez pas sur la pâte; vous faites simplement une barrière). Enduisez le demi-cercle de sucre abrasif; appuyez doucement pour faire adhérer. Retirez le grattoir Répétez avec le reste des biscuits et plus de sucre à sabler.

  • Cuire les biscuits en faisant tourner les plaques de cuisson de haut en bas et de l'arrière vers l'avant à mi-cuisson jusqu'à ce que les rives soient légèrement dorés, 10 à 12 minutes. Laisser refroidir 10 minutes sur les plaques à pâtisserie, et ensuite transférer dans 2 grilles placées à l'intérieur de 2 plaques à pâtisserie à rebords; laisser refroidir totalement.

  • Tamiser le sucre en poudre et le cacao en poudre dans un bol moyen. Rajoutez le sirop de maïs, une pincée de sel et 2 c. eau chaude et remuer jusqu'à consistance lisse et brillante.

  • Placez le grattoir du banc pour former un autre demi-cercle peu plongeant de l'autre arôme du biscuit, en l'orientant de façon à former un V avec le bord en sucre, en pressant légèrement le grattoir dans le biscuit pour en faire une barrière. Cuillère 1 c. Glacer sur le demi-cercle exposé et utiliser un cure-dent pour bien enrober. l'excès s'égouttera sur les côtés. Soulevez le grattoir directement sur le arôme chocolat pour produire un bord net. Répéter l'opération avec le reste des biscuits et le glaçage. Laisser reposer jusqu'à ce que le vernis soit pris, au minimum 2 heures.

  • Faire à l'avance: La pâte peut être préparée 1 mois à l’avance; gel. Décongeler au réfrigérateur avant utilisation. Les cookies peuvent être cuits un jour à l’avance; conserver bien emballé sur une plaque à pâtisserie à rebord à la température ambiante.

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