Pour 8 personnes
Ingrédients
Réalisation
La veille, préparez le idéal glacé. Mélangez le miel avec 5 g (5 ml) d’eau et les jaunes d’oeufs. Portez le tout au bain-marie à 50 °C, et ensuite faites refroidir la préparation au batteur électrique. À froid, rajoutez 20 cl de crème liquide bien froide montée en chantilly au batteur. Remplissez des moules de ce mixe, réservez au congélateur 24 h.
Faites fondre au bain-marie 100 g de chocolat, et ensuite incorporez le reste du chocolat en mélangeant à la spatule. Étalez le chocolat entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Découpez 16 cercles de chocolat à l’aide pour l’un cercle de pâtisserie et réservez-les au réfrigérateur.
Mélangez le reste de crème liquide, le sirop pour l’agave et le Baileys. Versez-les dans un siphon, rajoutez une cartouche de gaz et réservez. Cassez les spéculoos en morceaux.
Sur des assiettes, posez un cercle de chocolat, et ensuite un idéal glacé au café. Déposez la chantilly au Baileys au siphon par-dessus. Parsemez de brisures de spéculoos et couvrez pour l’un autre cercle de chocolat.
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