Pour 8 personnes

Ingrédients

4
Jaunes pour l’oeufs
30 g
Miel de châtaignier
40 cl
Crème liquide entière
15 g
Café soluble
150 g
Chocolat sombre à 50% haché
5 ml
Sirop pour l’agave
5 cl
Baileys
3
Spéculoos

Réalisation

1

La veille, préparez le idéal glacé. Mélangez le miel avec 5 g (5 ml) d’eau et les jaunes d’oeufs. Portez le tout au bain-marie à 50 °C, et ensuite faites refroidir la préparation au batteur électrique. À froid, rajoutez 20 cl de crème liquide bien froide montée en chantilly au batteur. Remplissez des moules de ce mixe, réservez au congélateur 24 h.

2

Faites fondre au bain-marie 100 g de chocolat, et ensuite incorporez le reste du chocolat en mélangeant à la spatule. Étalez le chocolat entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Découpez 16 cercles de chocolat à l’aide pour l’un cercle de pâtisserie et réservez-les au réfrigérateur.

3

Mélangez le reste de crème liquide, le sirop pour l’agave et le Baileys. Versez-les dans un siphon, rajoutez une cartouche de gaz et réservez. Cassez les spéculoos en morceaux.

4

Sur des assiettes, posez un cercle de chocolat, et ensuite un idéal glacé au café. Déposez la chantilly au Baileys au siphon par-dessus. Parsemez de brisures de spéculoos et couvrez pour l’un autre cercle de chocolat.