Courge d'été grillée en sauce avec pois chiches

Courge d’été grillée en sauce avec pois chiches

L’une des choses les plus ennuyeuses à propos de la cuisine à l’extérieur est que… votre cuisine est à l’intérieur. Changeur de jeu? Apportez votre poêle sur le gril, placez-la sur une zone chaude et vous pourrez griller et faire sauter vos légumes côte à côte. La fonte bien assaisonnée ou émaillée résistera au feu et retiendra la chaleur à haute température, ce qui en fait l’endroit parfait pour cloquer des tomates épicées sans perdre aucun de leurs jus savoureux. —Rachel Gurjar

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Ce dont vous aurez besoin

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  • Barbecue au charbon de bois Weber Jumbo Joe

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  • Poêle en fonte

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  • Gants en cuir résistant à la chaleur G&F 8115

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  • Brochettes en acier inoxydable

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  • Pinces utilitaires robustes en acier inoxydable de 16 po

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Ingrédients

1

lb de courge pour l’été, coupée en morceaux de 2″

1

à soupe. plus ¼ tasse pour l’huile pour l’olive extra vierge; et plus pour la bruine

Poivre sombre fraichement moulu

à thé Cristal de diamant ou ¾ c. Sel casher de Morton, divisé, et plus

8

once. mini poivrons doux mélangés, tiges parées, coupées en deux

4

gousses pour l’ail, tranchées finement

1

à thé graines de cumin

lb de tomates cerises ou Sun Gold (environ 4½ tasses)

1

à soupe. paprika

2

à thé coriandre moulue

½

à thé curcuma moulu

1

15 onces. boîtes de pois chiches, rincés

Feuilles de coriandre avec tiges tendres et riz blanc cuit à la vapeur (pour servir)équipement spécial

Cinq brochettes en métal de 12″ ou brochettes en bambou, trempées 30 minutes

Préparation

Phase 1

Mettre la courge dans un large récipient. Arroser 1 c. huiler et assaisonner avec du poivre sombre et ½ c. Cristal de diamant ou ¼ c. Sel casher de Morton. Mélanger pour enrober; mettre de arôme. Enfiler les poivrons doux sur des brochettes.

Phase 2

Préparez un gril pour une chaleur à 2 zones (pour un gril au charbon de bois, rangez la majorité des charbons pour l’un arôme ; pour un gril à gaz, réglez un brûleur à moyen-vif et un ou deux brûleurs à bas). Mettre une poêle en fonte moyenne sur la grille à feu moyen-élevé. Verser ¼ tasse pour l’huile et chauffer. Disposer la courge et les brochettes avec les poivrons sur une grille à feu moyen-doux et griller, en retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement carbonisées sur les abords, environ 6 minutes.

Phase 3

Durant ce temps, cuire l’ail dans une poêle, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 10 secondes. Ajouter le cumin et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 30 secondes. Mélanger les tomates, le paprika, la coriandre, le curcuma et 1 c. Cristal de diamant ou ½ c. Sel casher de Morton. Ensuite, couvrez le gril et faites cuire jusqu’à ce que les tomates cloquent et que les épices soient parfumées, environ 6 minutes.

Phase 4

Découvrir le gril et transférer les poivrons et la courge dans un plat. Écraser les tomates dans la poêle avec des pinces pour en libérer le jus; la consistance doit être croustillante. Couvrir à nouveau le gril et cuire les tomates jusqu’à ce qu’elles réduisent pour l’un quart, environ 6 minutes.

Phase 5

Découvrir le gril et remuer les tomates. Ajouter la courge, les poivrons et les pois chiches dans la poêle et bien mélanger. Ajouter ¼ tasse pour l’eau, mélanger et cuire jusqu’à ce que la sauce commence à bouillonner et que la courge soit tendre, environ 4 minutes.

Phase 6

Retirer la poêle du gril et garnir le mixe de courge de coriandre. Servir avec du riz.