«Je préfère le rapport croûte aux fruits dans une galette qu’une tarte aux fruits, donc cette composition culinaire est formidable pour les amateurs de croûte», explique Samantha Seneviratne, pâtissière et développeur de recettes. Quelques biscuits Graham émiettés dans la pâte feuilletée donnent à cette galette maison aux bleuets et aux pêches une saveur sucrée et de noisette qui complimente le fruit.
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Ingrédients
8 portions
Pâte
4
biscuits graham (environ 2 oz)
1
tasse (125 g) de farine tout usage
1
à soupe. du sucre
¾
à thé Cristal de diamant ou ½ c. Sel casher de Morton
dix
à soupe. beurre non salé réfrigéré, coupé en morceauxRemplissage et assemblage
2
influentes pêches (environ 12 oz), tranchées finement
2
tasses de bleuets frais
1
à soupe. fécule de maïs
¾
à thé zeste de citron finement râpé
¼
à thé cannelle moulue
⅓
tasse (67 g) de sucre, et plus
Farine tout usage (pour la superficie)
1
gros œuf, battu pour mélanger
2
à soupe. beurre non salé réfrigéré, coupé en morceaux
Glace vanille (pour servir)
Préparation
Pâte
Phase 1
Mélanger les biscuits Graham, la farine, le sucre et le sel dans un robot culinaire jusqu’à ce que les biscuits se transforment en miettes et que le mixe soit combiné. Ajouter le beurre; pulser jusqu’à ce que le mixe s’apparente à du sable grossier avec quelques gros morceaux restants. Ajouter de l’eau glacée par cuillerée à soupe, en pulsant après chaque ajout, jusqu’à ce qu’elle soit uniformément humidifiée et que la pâte se tienne lorsqu’elle est pressée (2 à 4 cuillères à soupe). Tapoter dans un disque de 1″ pour l’épaisseur et envelopper hermétiquement dans du papier parchemin ou du plastique. Réfrigérer au minimum 1 heure.
Faites à l’avance : La pâte peut être préparée 3 jours à l’avance. Gardez au frais.
Remplissage et assemblage
Phase 2
Préchauffer le four à 400°. Mélanger les pêches, les bleuets, la fécule de maïs, le zeste de citron, la cannelle et ⅓ tasse (67 g) de sucre dans un large récipient.
Phase 3
Déroulez la pâte et étalez-la sur une feuille de parchemin légèrement farinée en un rond de 12″. Disposez les fruits sur le dessus, en laissant une bordure de 1¼”. Soulevez les rives de la pâte sur les fruits, en plissant au besoin. À l’aide de papier parchemin, faire glisser la galette sur une plaque à pâtisserie; réfrigérer 10 minutes.
Phase 4
Badigeonner le dessus de la pâte pour l’oeuf et saupoudrer de sucre. Dot remplissage avec du beurre. Cuire la galette jusqu’à ce que les fruits soient ramollis et que la croûte soit pour l’un brun doré foncé, de 40 à 50 minutes (un peu de jus peut couler).
Phase 5
Servir la galette tiède ou à température ambiante avec des boules de glace.
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