Kadhi (Soupe de curcuma et de yogourt)

Mélanger le yogourt et la farine de pois chiches dans un large verre à mesurer jusqu'à consistance lisse et homogène. Incorporer 1 tasse d'eau, suivi de curcuma – le mixe doit être de teinte jaune pâle; mettre de arôme.

Faire fondre 1 cuillère à soupe. le ghee dans un four hollandais moyen ou un autre chaudron à feu moyen. Ajouter les clous de girofle, les feuilles de laurier, les grains de poivre, les graines de moutarde, les graines de fenugrec et ½ c. graines de cumin et cuire, en remuant, jusqu'à ce que les graines de moutarde commencent à éclater, environ 1 minute. Baisser le feu à doux et ajouter le mixe de yogourt réservé et 3 tasses d'eau; bien mélanger. Assaisonner avec 2 c. sel. Goût – le mixe doit être acidulé, riche et distinctement aromatisé par les épices. Rajoutez du jus de citron vert à l’ordre et plus de sel si nécessaire.

Augmentez le feu à élevé et amenez à ébullition en remuant constamment (si vous arrêtez de remuer, il caillera). Insérez une grande cuillère à long manche dans la casserole pour éviter que la soupe ne déborde et laissez cuire 10 minutes sans remuer (si à un moment offert il s’avère qu'elle peut déborder, réduisez le feu à moyen-élevé durant une minute avant de la retourner) ). Le kadhi devrait être plus épais et plus lumineux et ressembler à une soupe crémeuse. Goûtez à nouveau et rajoutez plus de jus de citron vert si nécessaire.

Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson du kadhi, faites fondre les 4½ c. À thé restantes. le ghee dans une petite casserole ou un réchaud à beurre à feu moyen-vif. Cuire le reste 1 c. les graines de cumin jusqu'à ce qu'elles commencent à cracher et à brunir, une question de secondes. Retirer instantanément la casserole du feu et incorporer les piments, l'asafetida (le cas échéant) et la poudre de chili.

Incorporer le ghee épicé au kadhi et servir dans des bols sur du riz.