Ingrédients

  • 1 tasse de yogourt nature au lait entier (pas grec)
  • ¼ tasse de farine de pois chiches
  • 1 c. curcuma moulu
  • 1 cuillère à soupe. plus 4½ c. ghee ou huile d'olive extra vierge, divisée
  • 5 clous de girofle entiers
  • 2 feuilles de laurier
  • ½ cuillère à café. grains de poivre sombre
  • ½ cuillère à café. graines de moutarde noire
  • ½ cuillère à café. graines de fenugrec
  • 1½ c. graines de cumin, divisées
  • 2 c. sel casher, plus si nécessaire
  • Jus de citron vert frais (facultatif)
  • 3 piments rouges séchés
  • ½ cuillère à café. asafetida (facultatif, mais réellement génial)
  • ¼ c. poudre de piment rougeâtre
  • Riz cuit (pour servir)

Préparation de composition culinaire

  • Mélanger le yogourt et la farine de pois chiches dans un large verre à mesurer jusqu'à consistance lisse et homogène. Incorporer 1 tasse d'eau, suivi de curcuma – le mixe doit être de teinte jaune pâle; mettre de arôme.

  • Faire fondre 1 cuillère à soupe. le ghee dans un four hollandais moyen ou un autre chaudron à feu moyen. Ajouter les clous de girofle, les feuilles de laurier, les grains de poivre, les graines de moutarde, les graines de fenugrec et ½ c. graines de cumin et cuire, en remuant, jusqu'à ce que les graines de moutarde commencent à éclater, environ 1 minute. Baisser le feu à doux et ajouter le mixe de yogourt réservé et 3 tasses d'eau; bien mélanger. Assaisonner avec 2 c. sel. Goût – le mixe doit être acidulé, riche et distinctement aromatisé par les épices. Rajoutez du jus de citron vert à l’ordre et plus de sel si nécessaire.

  • Augmentez le feu à élevé et amenez à ébullition en remuant constamment (si vous arrêtez de remuer, il caillera). Insérez une grande cuillère à long manche dans la casserole pour éviter que la soupe ne déborde et laissez cuire 10 minutes sans remuer (si à un moment offert il s’avère qu'elle peut déborder, réduisez le feu à moyen-élevé durant une minute avant de la retourner) ). Le kadhi devrait être plus épais et plus lumineux et ressembler à une soupe crémeuse. Goûtez à nouveau et rajoutez plus de jus de citron vert si nécessaire.

  • Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson du kadhi, faites fondre les 4½ c. À thé restantes. le ghee dans une petite casserole ou un réchaud à beurre à feu moyen-vif. Cuire le reste 1 c. les graines de cumin jusqu'à ce qu'elles commencent à cracher et à brunir, une question de secondes. Retirer instantanément la casserole du feu et incorporer les piments, l'asafetida (le cas échéant) et la poudre de chili.

  • Incorporer le ghee épicé au kadhi et servir dans des bols sur du riz.

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