Ingrédients

  • ½ tasse plus 2 c. huile d'olive extra vierge, divisée, et plus encore pour arroser
  • 1 tasse de noix, hachées finement
  • ½ cuillère à café. flocons de piment de couleur rouge broyés
  • 5 gousses d'ail, 1 entière, 4 tranches fines
  • 2 brins de romarin
  • 2 15,5 oz. cannettes de haricots cannellini (rognons blancs), rincées
  • 12 oz. paccheri, rigatoni ou autres imposantes pâtes tubulaires
  • Sel casher
  • 1 citron
  • 2 cuillères à soupe. persil finement haché
  • Poivre sombre fraichement moulu

Préparation de composition culinaire

  • Faire chauffer ¼ tasse d'huile dans un large four hollandais ou une autre casserole épaisse à feu moyen. Ajouter les noix et les flocons de piment de couleur rouge et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les noix soient profondément dorées, environ 5 minutes. Transférer dans un petit bol et râper dans une gousse d'ail entière; mettre de arôme.

  • Essuyez le pot. Mélanger ¼ tasse d'huile et le reste de l'ail tranché dans une casserole et cuire à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'huile autour de l'ail bouillonne vigoureusement et que l'ail commence à dorer, environ 5 minutes. Écrasez fermement le romarin dans votre main pour faire des ecchymoses; ajouter au pot avec les haricots et remuer pour enrober. Augmenter le feu à moyen et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les haricots commencent tout juste à prendre de la teinte, environ 3 minutes.

  • Durant ce temps, faites cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient très al dente, environ 2 minutes de moins que les instructions sur l'emballage.

  • Quand les pâtes sont à environ 4 minutes de la fin, transférez 1 tasse de liquide de cuisson des pâtes dans une casserole avec des haricots (assurez-vous de conserver la chaleur à moyen pour que le liquide ne s'évapore pas trop rapidement). À l'aide d'une cuillère en bois, écraser doucement environ les trois quarts des haricots dans une sauce crémeuse.

  • À l'aide d'une araignée ou d'une cuillère à fentes, transférez les pâtes dans une casserole avec des haricots et rajoutez 1 tasse de liquide de cuisson pour pâtes et 2 c. pétrole; bien mélanger pour combiner. Augmenter le feu à moyen-élevé, porter à ébullition et cuire en remuant doucement avec une spatule en matière résistant à la chaleur, jusqu'à ce que la sauce enrobe les pâtes, environ 2 minutes. (La sauce peut sembler soupe mais épaissira au fur et à mesure, ne vous inquiétez pas!) Râpez finement dans environ un quart de zeste de citron, et ensuite coupez le citron en deux. Presser le jus de 1 demi citron et ajouter le persil; bien mélanger pour combiner.

  • Répartir les pâtes dans des bols. Arroser d'huile, assaisonner de poivre sombre et garnir du mixe de noix réservé. Couper le reste du citron en quartiers et servir à arôme pour le presser.

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