Lapin : conseils d’achat et de préparation

Délicieux Lapin en Sauce Moutarde

Découvrez cette somptueuse recette de lapin en sauce moutarde, un plat français traditionnel. Ce mets raffiné, à la chair tendre et à la sauce onctueuse, est parfait pour impressionner vos invités lors d’un dîner. Suivez nos conseils d’achat et de préparation pour un résultat exquis.

Ingrédients pour le Lapin en Sauce Moutarde

• 1 lapin entier découpé en morceaux (environ 1,5 kg)
• 4 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 2 oignons
• 4 gousses d’ail
• 3 branches de thym
• 2 feuilles de laurier
• 200 ml de vin blanc sec
• 200 ml de crème fraîche
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

Conseils d’Achat pour un Lapin de Qualité

1. Choisissez un lapin de ferme : Pour une viande plus tendre et savoureuse, optez de préférence pour un lapin élevé en plein air.
2. Vérifiez la fraîcheur : La viande doit être bien rosée, sans taches sombres ou odeur désagréable.
3. Préferez un lapin entier : Cela vous permettra de choisir vous-même les morceaux à cuisiner et d’utiliser l’ensemble de l’animal pour d’autres recettes (bouillons, rillettes, etc.).

Préparation du Lapin en Sauce Moutarde

Étape 1 : Préparer le Lapin

1. Détailler le lapin : Si ce n’est pas déjà fait, découpez le lapin en morceaux : cuisses, râbles et pattes avant.
2. Assaisonner : Salez et poivrez généreusement les morceaux de lapin. Badigeonnez-les ensuite avec deux cuillères à soupe de moutarde de Dijon.

Étape 2 : Cuisson du Lapin

1. Dorer le lapin :
   • Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen.
   • Faites revenir les morceaux de lapin jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de chaque côté. Retirez-les ensuite de la cocotte et réservez.
2. Sauter les aromates :
   • Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés et l’ail haché. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
   • Ajoutez ensuite les branches de thym et les feuilles de laurier.
3. Déglacer avec le vin blanc :
   • Versez le vin blanc dans la cocotte pour déglacer et bien gratter les sucs de cuisson.
   • Laissez réduire le liquide de moitié avant de remettre les morceaux de lapin.

Étape 3 : Préparer la Sauce Moutarde

1. Ajouter la moutarde :
   • Ajouter le reste de la moutarde (2 cuillères à soupe) et bien mélanger.
2. Incorporer la crème fraîche :
   • Versez la crème fraîche, puis mélangez délicatement pour obtenir une sauce homogène.
   • Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que le lapin soit tendre.

Étape 4 : Finaliser et Servir

1. Vérifier l’assaisonnement : Ajustez le sel et le poivre si nécessaire avant de servir.
2. Présentation : Servez chaud, nappé de sauce moutarde, accompagné de pommes de terre vapeur ou de pâtes fraîches.

Astuces pour une Recette Réussie

1. Marinade : Pour une saveur encore plus intense, laissez mariner vos morceaux de lapin avec la moutarde et les herbes aromatiques pendant une nuit au réfrigérateur.
2. Réchauffer sans dessécher : Si vous préparez le plat à l’avance, réchauffez-le à feu doux pour que la viande reste moelleuse.

Conclusion

Le lapin en sauce moutarde est une recette incontournable qui saura ravir les palais les plus exigeants. Grâce à nos conseils d’achat et de préparation, réalisez ce plat traditionnel français en toute simplicité, et régalez-vous !