Ingrédients

  • ½ tasse plus 3 c. huile d'olive extra vierge, divisée
  • 1 lb de champignons sauvages (comme le maitake ou l'huître), coupés en morceaux de 2 po
  • 2½ c. sel casher, divisé
  • 1 lb de saucisse kielbasa, coupée 1 "d'épaisseur sur une diagonale
  • 1 gros bulbe de fenouil, frondes finement hachées, bulbe finement haché
  • 1 gros oignon, finement haché
  • 2 carottes moyennes, pelées, hachées finement
  • 2 branches de céleri, hachées finement
  • 11 gousses d'ail, 8 tranches fines, 3 entières
  • 1 cuillère à soupe. feuilles de thym
  • 1¼ c. paprika espagnol fumé à chaud
  • ½ cuillère à café. flocons de piment rouge bordeaux broyés
  • 3 c. pâte de tomate à double concentration
  • 2 tasses de béluga sombre ou de lentilles vertes françaises
  • 1 baguette, déchirée en morceaux de 2 "

Préparation de composition culinaire

  • Préchauffer le four à 350 °. Faites chauffer ¼ tasse d'huile dans un large four hollandais à feu moyen-élevé jusqu'à ce que vous fumiez. Ajouter les champignons et cuire tranquillement jusqu'à ce qu'ils soient dorés en dessous, environ 5 minutes. Retourner les champignons et cuire, sans les déranger, jusqu'à ce qu'ils soient dorés de l'autre arôme, environ 5 minutes. Assaisonner les champignons avec ½ c. sel; transférer dans une assiette.

  • Rajoutez 3 cuillères à soupe. l'huile dans la même casserole et ajouter la saucisse, en disposant en une seule couche. Réduire le feu à moyen et cuire, non perturbé, jusqu'à ce qu'il soit doré en dessous, environ 3 minutes. Retourner les saucisses et cuire du seconde arôme jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 3 minutes. Ajouter le bulbe de fenouil haché, l'oignon, les carottes, le céleri, l'ail tranché et 1 c. saler et cuire, en remuant souvent jusqu'à ce que les légumes soient ramollis sans avoir pris de teinte, 10–12 minutes. Ajouter le thym, le paprika et les flocons de poivron rouge bordeaux et cuire 1 minute en remuant. Ajouter la pâte de tomate et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la pâte noircisse et commence à coller au fond de la casserole, environ 1 minute.

  • Mélanger les champignons, les lentilles et 1 c. saler dans le mixe de saucisses et ajouter 8 tasses d'eau. Augmenter le feu à moyen-élevé et porter à ébullition. Réduisez le feu à doux, couvrez la casserole, en laissant le couvercle légèrement de biais, et continuez à cuire, en remuant plusieurs fois, jusqu'à ce que la majeure partie du liquide soit absorbée et que le ragoût soit épais et que les lentilles soient uniquement al dente, 25-30 minutes.

  • Durant ce temps, mélanger le pain au robot culinaire jusqu'à ce que des miettes grossières se forment (les plus influentes doivent mesurer environ ½ "). Transférer la chapelure sur une grande plaque à pâtisserie à rebords et disposer en une couche uniforme. Arroser avec le reste de ¼ tasse d'huile et mélanger pour bien enrober. Faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient d'un brun doré foncé, de 25 à 30 minutes. Retirer du four et râper finement les 3 gousses d'ail restantes sur la chapelure; mélanger pour incorporer. Ajouter les feuilles de fenouil (vous voulez avoir environ ½ tasse) et mélanger à nouveau pour combiner.

  • Répartir uniformément la moitié de la chapelure sur le ragoût. Transférer la casserole au four et cuire le ragoût, à découvert, jusqu'à ce qu'une section de la chapelure ait cuit dans le ragoût et que le ragoût bouillonne sur les rives, de 13 à 15 minutes.

  • Répartir le reste de la chapelure sur le ragoût et cuire jusqu'à ce que le ragoût soit très épais, de 10 à 15 minutes.

  • À venir: Kielbassoulet peut être fait 3 jours à l'avance. Laisser refroidir; couvrir et réfrigérer. Réchauffez, à découvert, dans un four à 350 °.

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