Ingrédients

  • Sel casher
  • 1 lb de rigatoni, ziti ou fusilli
  • 8 cuillères à soupe. huile d'olive extra vierge, divisée
  • 3 gros poireaux, parties blanches et vert pâle seulement, coupés en deux sur la longueur, finement tranchés en demi-lunes
  • Poivre sombre fraichement moulu
  • 1 c. (ou plus) de flocons de piment rouge bordeaux broyés
  • 2 grappes de brocoli rabe ou 3 grappes de brocoli bébé, parées, hachées grossièrement
  • 1 tasse de crème épaisse
  • 12 oz. cheddar blanc, râpé grossièrement (environ 3 tasses), divisé
  • 1 tasse de ciboulette hachée, divisée
  • 1 tasse de chapelure fraîche grossière ou panko (chapelure japonaise)

Préparation de composition culinaire

  • Préchauffer le four à 425 °. Porter une grande casserole d'eau à ébullition, et ensuite ajouter une généreuse quantité de sel. Faire cuire les pâtes, en remuant de temps en temps pour l'empêcher de coller ensemble, jusqu'à ce qu'elles soient juste al dente, environ 2 minutes de moins que les instructions sur l'emballage. Égoutter les pâtes, en réservant 1 tasse de liquide de cuisson pour pâtes.

  • Durant que vous cuisinez les pâtes, lancez le rabe au brocoli. Chauffer 5 cuillères à soupe. l'huile dans un large four hollandais ou autre pot lourd à moyen-élevé. Ajouter les poireaux et assaisonner de sel et de poivre sombre. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les poireaux soient ramollis (mais pas énormément qu'ils n'aient plus de texture) et commencent à brunir, de 8 à 10 minutes.

  • Ajouter les flocons de piment rouge bordeaux aux poireaux et remuer pour incorporer. Ajouter le brocoli rabe par la poignée, en remuant pour combiner et en laissant chaque ajout se flétrir avant d'en ajouter plus. Assaisonner avec du sel et du poivre sombre. Une fois que toutes les feuilles de brocoli ont été ajoutées, cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient vert vif et flétries, environ 2 minutes. Retirer la casserole du feu et réserver.

  • Ajouter les pâtes au mixe de brocoli et de rabe réservé avec la crème, les trois quarts du fromage, ½ tasse de ciboulette et le liquide de cuisson des pâtes réservé; bien mélanger. Assaisonnez avec du sel et du poivre sombre et rajoutez plus de flocons de poivron rouge bordeaux si vous préférez plus de chaleur (gardez à l'look que la salinité et le piquant augmenteront à mesure que les pâtes cuisent).

  • Transférer les pâtes dans un 3-qt. plat de cuisson (ou, si votre four hollandais est résistant au four, laissez-le dedans). Mélanger la chapelure et les 3 c. À soupe restantes. l'huile dans un bol moyen jusqu'à ce qu'elle soit enrobée; Assaisonner avec du sel et du poivre sombre. Répartir sur les pâtes, et ensuite saupoudrer uniformément avec le reste du fromage. Cuire au four jusqu'à ce que les pâtes bouillonnent sur toute la superficie et que la chapelure soit d'un brun doré foncé, de 30 à 35 minutes. Laisser refroidir légèrement.

  • Répartir la ciboulette restante sur les pâtes juste avant de servir.

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