Ingrédients

  • 2 c. graines de coriandre
  • 2 c. graines de fenouil
  • 1 piment de couleur rouge (comme Fresno ou Holland), émincé
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • ½ tasse plus 3 c. huile d'olive extra vierge
  • Sel casher
  • 1 ½ tasse de béluga sombre ou de lentilles vertes françaises, rincés et cueillis
  • 2 bouquets de broccolini (environ 1 lb), parés, coupés en deux dans le sens de la longueur
  • ½ citron, émincé
  • Tasse d'aneth, de menthe et / ou de persil finement hachés
  • 2 cuillères à soupe. vinaigre de xérès ou vinaigre de vin de couleur rouge
  • 125 grammes. feta en tranches

Équipement spécial

  • Un moulin à épices ou un mortier et un pilon

Préparation de la composition culinaire

  • Préchauffer le four à 450 °. Moudre grossièrement les graines de coriandre et de fenouil dans un moulin à épices ou un mortier et un pilon.

  • Transférer le mixe d'épices dans une petite poêle et ajouter le chili, l'ail et ½ tasse d'huile. Mettre à feu moyen et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'ail soit doré et que les tranches de piment aient légèrement flétri, environ 5 minutes. Assaisonnez légèrement l’huile épicée de sel et transférez dans un petit bol.

  • Cuire les lentilles dans une grande casserole d'eau salée frémissante jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais forcément fermes, 20–25 minutes. Égoutter et transférer dans un bol moyen.

  • Durant que les lentilles cuisent, mélanger le broccolini et le citron sur une plaque à pâtisserie à rebords avec le reste des 3 c. huile d'olive; Assaisonnez avec du sel. Rôtir, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce que le broccolini soit carbonisé par endroits et que le citron soit ramolli, 7–9 minutes.

  • Versez la moitié de l'huile d'épices réservée sur les lentilles chaudes. Ajouter les herbes et le vinaigre, saler et mélanger pour bien enrober.

  • Répartir les lentilles dans les bols et garnir de broccolini, de citron et de féta. Répartir le reste de l'huile d'épices.

  • Faire à l'avance: Les lentilles (sans herbes et légumes) peuvent être marinées 3 jours à l’avance. Couvrir et refroidir.

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