Ingrédients
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2 tasses de flocons de bonite
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½ tasse) de sucre
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½ tasse de sauce de soja usukuchi (légère)
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¼ de tasse de mirin (vin de riz japonais sucré)
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1 cuillère à soupe. ichimi togarashi
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Zeste et jus de 4 citrons Meyer ou citrons normaux (environ ½ tasse de jus)
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2 bouquets de navets hakurei avec cimes
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2 cuillères à soupe. huile végétale
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Sel casher
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Graines de sésame grillées (pour servir)
Informations sur les ingrédients
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Ichimi togarashi, un mixe d'assaisonnements composé de de poivron rouge bordeaux, peut être trouvé sur les marchés japonais, dans la section des plats asiatiques de plusieurs supermarchés et en ligne.
Préparation de la composition culinaire
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Préchauffer le four à 425 °. Broyez les flocons de bonite dans un moulin à épices ou un mélangeur jusqu'à ce qu'ils soient finement moulus (vous devriez avoir environ 2 c. À soupe.). Amener à ébullition la bonite, le sucre, la sauce soja, le mirin et le togarashi dans une casserole moyenne. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter, en remuant souvent, jusqu’à réduire d’un tiers, soit 12-15 minutes. Verser la vinaigrette dans un petit bol; couvrir et réfrigérer au minimum 30 minutes et jusqu'à 3 jours jusqu'à ce qu'il soit froid. Incorporer le zeste et le zeste de citron.
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Durant ce temps, séparer les cimes des navets. La garniture provient des feuilles; Jeter. Hacher grossièrement les feuilles. Couper les navets en quartiers de 1 po. Mélanger les feuilles de navet et les feuilles avec de l’huile sur une plaque à pâtisserie à rebords; saler légèrement (la vinaigrette est salée). 12-15 minutes.
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Transférer les navets et les feuilles dans un plat; saupoudrez de vinaigrette (vous en aurez d’autres). Saupoudrer de graines de sésame.
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