Palourdes Arrabbiata

Faire cuire l'huile et la pancetta dans un four moyen hollandais à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la pancetta commence à croustiller, environ 5 minutes. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit ramolli mais pas doré, 6 à 8 minutes. Ajouter l'ail et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit ramolli et parfumé, environ 5 minutes. Incorporer les flocons de poivron rougeâtre.

Ajouter les tomates en les écrasant avec les mains au fur et à mesure; augmenter la chaleur à moyen-élevé. Porter à ébullition et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que le liquide de tomate soit réduit de moitié et que les tomates prennent une consistance confiturée, de 12 à 15 minutes. Ajouter les palourdes et 2 tasses d'eau. Couvrir la casserole et cuire, en remuant de temps en temps et en réduisant la chaleur au besoin pour maintenir une ébullition, jusqu'à ce que les palourdes commencent à s'ouvrir, de 8 à 10 minutes. Découvrir le pot et transférer les palourdes ouvertes avec une cuillère à fentes dans une assiette. Recouvrir la casserole et poursuivre la cuisson des palourdes jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent, jusqu'à 15 minutes de plus; jetez toutes les palourdes qui ne se sont pas ouvertes à ce moment.

Ajouter les ditalini dans la casserole et cuire, en remuant souvent (les pâtes voudront se déposer et coller au fond de la casserole), jusqu'à ce qu'elles soient al dente, 8 à 10 minutes. Remettez les palourdes dans la casserole.

Louche de palourdes et de sauce dans des bols; garnir de basilic. Servir avec du pain à arôme pour tremper.