Ingrédients

  • 6 gros poireaux (environ 2,5 kg au total), parties vert foncé enlevées
  • Sel casher
  • 1 piment rouge bordeaux (comme Holland ou Fresno), coupé en deux dans le sens de la longueur
  • ¼ tasse de miel
  • Tasse plus 2 c. vinaigre de xérès ou vinaigre de vin rouge bordeaux
  • ¼ tasse de pignons de pin
  • ½ tasse de persil finement haché
  • ⅓ tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 2 cuillères à soupe. câpres égouttées
  • Poivre sombre fraichement moulu

Préparation de la composition culinaire

  • Coupez les extrémités des poireaux (laissez-les aussi intacts que possible pour éviter qu'ils ne se séparent durant la cuisson) et faites-les cuire dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres (un couteau à légumes doit glisser dans la matière la plus épaisse, sans résistance), 15 -20 minutes. Transférer sur du papier absorbant pour égoutter et laisser refroidir.

  • Durant ce temps, dans une petite casserole, porter à ébullition le chili, le miel, 1 tasse de vinaigre et une pincée de sel. Cuire, en remuant souvent, jusqu'à réduction de moitié, environ 5 minutes.

  • Couper les poireaux en deux dans le sens de la longueur et les transférer dans un plat de service à côtés hauts (vous voulez que le glaçage couvre les poireaux suffisamment pour les enrober). Verser le mixe de vinaigre chaud sur les poireaux et réserver.

  • Préchauffer le four à 350 °. Faire griller les pignons de pin sur une plaque à pâtisserie à rebords, en les remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, durant 5 à 7 minutes. Laisser refroidir.

  • Mélanger les noix de pin, le persil, l'huile, les câpres et les 2 c. vinaigre dans un petit bol; Assaisonnez avec du sel et du poivre.

  • Pour servir, donner aux poireaux un autre coup dans la glaçure; recouvrir de salsa verte de noix de pin.

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